Chipirones en su tinta

--------------------------------------------

INGREDIENTES

3 calamares (chipirones) pequeños

1 taza de cebolla picada

1 taza de jitomate picado

1 diente de ajo

1 pan frito o tostado

1 taza de caldo de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 copa de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Arroz blanco como guarnición

1 manojo de orégano

Consomé al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares quitando primero la cabeza, después la piel, voltearlo para quitar todo lo que tiene por dentro y después voltear nuevamente y quitar la segunda piel, esto evitara que el calamar se encoja, se debe de sacar de los tentáculos la boca, lavar todo perfectamente y cortar en rodajas.

Acitronar la cebolla con la mitad del aceite, agregar el ajo y jitomate cortado en cuadros y dejar cocer todo por 15 minutos.

Después añadir el pan frito en rebanadas y agregar el caldo de pescado, cocer durante 15 minutos más.

Saltear los chipirones en aceite caliente, salpimentar y agregar el vino. Cocer durante 15 minutos.

Licuar la salsa con la tinta de calamar. Verter la salsa sobre los chipirones y dejar cocer. Servir con arroz blanco.

Papas a las finas hierbas

Ingredientes:

12 papas Cambray

½ cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

1 barra de mantequilla

Hierbas finas: hojas de tomillo, salvia, romero, orégano y

perejil molidas

1 taza de jugo de limón

Preparación:

Derretir la mantequilla. Agregar simultáneamente la cebolla, el ajo y las papas, tapar y dejar que los ingredientes se guisen a fuego lento, sin dejar de moverlos con una pala, en intervalos frecuentes. Espolvorear las hojas finas junto con el jugo de limón y salpimentar al gusto.