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jueves, 10 de febrero de 2011

Brownies Marmoleados con Cheesecake









Ingredientes
1/2 Taza Mantequilla sin sal, cortada en trozos
50 Gramos de Chocolate semi dulce picado
1 Taza Azúcar
2 de Huevos
1/2 Cucharadita Extracto de vainilla
2/3 Tazas de Harina
225 Gramos de Queso crema, suave a temperatura ambiente
1/3 Taza Azúcar
1 Yema de huevo
1/4 Cucharadita Extracto de vainilla

Modo de preparacion

1.Precaliente el horno a 180 grados con la rejilla para hornear en el medio.

2.Engrase un molde cuadrado de brownies como de 20 cm.

3.Caliente la mantequilla y el chocolate en una olla sobre fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente para que no se queme y se derrita.

4.Una vez derretido, quite del fuego y agregue 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1/2 cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Revuelva bien.

5.Agregue 2/3 de taza de harina y revuelva con un batidor de globo todo.

6.Ponga la mezcla de brownies en el molde preparado.

7.Bata el queso crema, con 1/3 de taza de azúcar, la yema de huevo, y el 1/4 de cucharadita de vainilla. Revuelva bien.

8.Ponga cucharadas de la mezcla sobre la mezcla de brownies en el molde.

9.Con un cuchillo o espátula, forme círculos para que se forme un efecto marmoleado.

10.Hornee hasta que los bordes se inflen un poco y el centro este un poco duro, unos 35 minutos.

Fudge de chocolate









Ingredientes
3 Cucharadas de Mantequilla sin sal
3 3/4 Tazas de Azúcar
2 1/2 Tazas de Coco rallado tostado
1 1/2 Tazas Crema para batir Lyncott
115 Gramos de Chocolate semi-amargo, picado en trozos
3 Cucharadas de Miel de maiz (Caro)
1 Cucharadita Sal
Termometro para cocinar
Nueces picadas

Modo de preparacion
1.Ponga un poco de mantequilla alrededor del termómetro para cocinar y reserve.

2.Ponga el azúcar, la crema, el chocolate, la miel y la sal en una olla grande y revuelva con una cuchara hasta que los ingredientes se mezclen.

3.Moviendo de repente y con mucho cuidado, espere a que hierva la mezcla sobre fuego medio entre 7 y 12 minutos.

4.Cubra la olla y deje que se cree vapor adentro, por 2 minutos.

5.Ponga el termómetro para cocinar dulces en la olla, con cuidado de que este tocando la parte de hasta abajo de la olla.

6.Deje que hierva hasta que legue a 113-114 grados, entre 2 y 5 minutos.

7.Cuando llegue a esa temperatura, quite la olla del fuego y agregue la mantequilla (NO REVOLVER).

8.Dejar que la temperatura de la mezcla baje a 43 grados, como 1 hora o 1 1/2 hora.

9.Mientras tanto, cubra recipiente cuadrado hondo con papel de aluminio (que sobresalga por los lados).

10.Enmanteque el papel de aluminio y reserve la charola.

11.Utilizando una batidora de mano, bata el chicloso de chocolate que se preparo hasta que el color sea mas claro y se espese, unos 10-20 minutos.

12.Agregue 2 1/4 tazas del coco rallado.

13.Ponga el chicloso encima del recipiente preparado y aplane con una espátula.

14.Espolvoree con el resto del coco rallado y con nueces picadas.

15.Deje que el chicloso se enfríe durante 1 noche.

16.Saque el chicloso del recipiente cuadrado y corte en 25 cuadros. Disfrute y mantenga guardado a temperatura ambiente.

Natilla de limon









Ingredientes
3 de Yemas de huevo
2 Cucharadas de Harina
1/2 Taza Jugo de limón
1 Cucharada Ralladura de cáscara de limón
3 Cucharadas de Agua
1/3 Taza Azúcar
1/2 Cucharadita Sal
Modo de preparacion
1.En una olla combine todos los ingredientes y bata con un batidor globo.

2.Coloque la olla a fuego medio y continue batiendo mientras se cocina evitando que se cocine de más las orillas de la olla.

3.La natilla va a comenzar a hervir, permite que se cocine por 1 minutos más.

4.Retire del fuego y pase por una coladera fina. Guarde en un refractario para jalea o mermelada o utilize para acompañar un pastel, pastelito o pay.

Presentación
Si se sirve la natilla para acompañar un desayuno o té coloque en un refractario para mermelada bonito.

Mini cheesecakes














Ingredientes
1 Taza Galletas maria molidas
1/4 Taza Mantequilla derretida
1 Paquete de queso crema Philadelphia (12 onzas)
1/4 Taza Azúcar, mas 2 cucharadas
1 Cucharada Harina
1 Cucharadita Extracto de vainilla
1 Huevo mas 1 yema
2 Cucharadas de Leche
Modo de preparacion
1.En una batidora, bata el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar.

2.Ponga a derretir la mantequilla y mezcle con las galletas maría molidas.

3.Sobre una charola para mini cheesecakes (o una de cupcakes) divida las galletas molidas y aplane con los dedos para formar una costra.

4.Meta al horno a 180 centígrados por 6 minutos para que se doren un poquito.

5.Agregue el harina y el extracto de vainilla al queso crema, y revuelva bien.

6.Luego agregue los huevos y la leche y bata solo hasta que se incorpore.

7.Rellene con la mezcla los moldes con galleta (3/4 llenos).

8.Hornee a 190 grados por 15-20 minutos hasta que el centro siga moviéndose y los lados estén cocidos.

9.Deje que se enfríen, desmolde y ya que estén fríos meta al refrigerador por al menos 2 horas.

10.Pasadas las dos horas, decore con mermelada de fresa y unas fresas cortadas (las puedes barnizar con un poco de mermelada también.)

Tips
Los puedes preparar con un día de anticipación y decorar al dia siguiente.

Enjambre de cereal con chocolate










Ingredientes
500 Gramos de Chocolate con leche o chocolate amargo (como guste)
150 Gramos de Manteca de cacao
1/2 Taza Aceite de maiz
1/2 Kilo Cereal de cornflakes (o special K)
Modo de preparacion
1.Poner el chocolate, el aceite y la manteca en baño María hasta que se derrita bien. Cuando este disuelto, retirar del fuego y agregar el cereal (Cornflakes o Special K). Revolver el cereal con el chocolate con los dedos hasta que todo este bien incorporado.

2.Cubrir una charola para hornear con papel encerado y poner montoncitos de la mezcla de cereal y chocolate. Meter al refrigerador durante 30 minutos hasta que estén solidificados. Despegar los enjambres con una espátula (de metal) y servir.

Tips
Intenta que los montoncitos de chocolate te queden todos del mismo tamaño.

Magia del rompope









Ingredientes
1 Lata De Leche evaporada
1 Lata De Leche condensada
1 Lata De Media crema
1 Rajita De Canela
25 Gramos De de Grenetina hidratada en 1/2 d taza de agua fria
170 Mililitros De de Rompope
Modo de preparacion
1.Licuar los primeros 3 ingredientes (leche evaporada, leche condensada y media crema) y vaciar a una cacerola. Llevar al fuego y ya caliente agregar la canela y la grenetina hidratada.

2.Hervir unos minutos hasta que la grenetina se incorpore completamente.

3.Retirar y dejar enfriar

4.Agregar el rompope y vertir en un molde y refrigerar hasta que cuaje

5.Sumergir en agua caliente durante 5 segundos y desmoldar,

Presentación
Decorar con chocolate semi-amargo derretido y fresas.

Fondant de chocolate









Ingredientes
160 Gramos de Chocolate de 70% cacao
100 Gramos de Mantequilla
1/2 Taza Azúcar glass
2 de Huevos
2 de Yemas
2 Cucharadas de Harina
5 ramekins o moldecitos pequeños para pastelitos
Modo de preparacion
1.Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María.

2.Batir los 2 huevos, las 2 yemas y el azúcar glass, hasta lograr un color amarillo pálido. Dejar enfriar el chocolate y luego unir las dos mezclas.

3.Agregar la harina tamizada y mezclar a mano.

4.Colocar en moldes enmantecados y enharinados.

5.Cocinar de 7 a 9 minutos. Sacar del molde una vez que pase un minuto de haberlos sacado del horno.

Pastelitos de chocolate rellenos









Ingredientes
280 Gramos de Chocolate semi-amargo
230 Gramos de Mantequilla
6 Cucharadas de Mantequilla adicional
6 de Yemas de huevo
6 de Huevos
3 Tazas de Azúcar glass
1 Taza Harina
Modo de preparacion
1.Derrita el chocolate y la mantequilla juntos en una ollita a fuego medio-bajo para que no se queme. Deje que se enfríe un poco.

2.En un recipiente, bata las yemas de huevo y los huevos. Una vez mezclados agregue el azúcar glass.

3.Agregue esta mezcla al chocolate y luego agregue el harina.

4.Rellene con la mezcla 12 moldecitos de souffle engrasados o un charola de pastelitos (cupcakes) con sus papelitos para que no se peguen.

5.Meta los pastelitos al refrigerador hasta que casi este listo para servirlos.

6.Precaliente el horno a 230 centígrados.

7.Cocine los pastelitos en el horno por 5-6 minutos (si están fríos) o 4-5 minutos si están a temperatura ambiente.

8.Saque de los moldecitos y sirva en los platos con una bola de helado de vainilla inmediatamente.

sábado, 5 de febrero de 2011

ESPECIAL DE SAN VALENTIN: PLATILLOS

POLLO AL VINO TINTO









Ingredientes
1 Pollo grande partido en piezas
1 Pechuga de pollo entera, partida en 4
3 Cucharadas de Harina
1/2 Cebolla
1 Cucharada Vinagre
3 Cucharadas de Aceite de oliva
2 Cucharadas de Ron
2 Tazas de Vino tinto
2 Tazas de Caldo de pollo
1 Ramita de hierbas de olor
3 Docenas de Cebollitas de cambray (o de rabo), chicas
100 Gramos de Jamon crudo, en una sola rebanada
200 Gramos de Hongos en rebanadas.
90 Gramos de Mantequilla
Sal y pimienta
Modo de preparacion
1.Lave el pollo partido en piezas.

2.Con un tenedor mezcle la mantequilla (45 gramos), el vinagre, la sal y pimienta al gusto.

3.Unte esta mezcla sobre el pollo por todos los lados.

4.En una olla grande, ponga a freír el pollo en aceite, empezando por el lado de la piel.

5.Una vez que todo el pollo este doradito, flamee la olla con el ron (con mucho cuidado).

6.Una vez que la flama del ron se apague, ponga el vino tinto y deje que se evapore, cocinando a fuego medio-bajo por 5 minutos.

7.Agregue el caldo de pollo y las hierbas de olor. Tape y cocine por 15 minutos mas.

8.Derrita 45 gramos adicionales de mantequilla y dore el jamon.

9.Agregue las cebollitas (sin el rabo) con un corte en forma de cruz en su parte superior.

10.Una vez que las cebollitas se vean transparentes, agregue los hongos rebanados.

11.Condimente con sal y pimienta.

12.Agregue todo a la olla con el pollo y deje que se cocine hasta que el pollo este perfectamente cocido.

13.Sirva caliente con arroz blanco

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GRATIN DE PAPAS CON QUESO








Ingredientes
2 Cucharadas de Aceite de oliva
1 Cucharadas Perejil finamente picado
1 Cucharada Tomillo picado (solo las hojas)
1 Cucharada Harina
Sal y pimienta
90 Gramos de Queso El laurel (desmoronado), muy frio
750 Gramos de Papas rebanadas con mandolina
1 1/4 Tazas Leche entera
1 Cucharada Queso parmesano rallado
Modo de preparacion
1.Precaliente el horno a 180 grados.

2.Engrase un molde pyrex para hornear con aceite de oliva.

3.En un recipiente chico, mezcle el perejil y el tomillo.

4.En otro recipiente mezcle el harina, 1/4 cucharada de sal, y pimienta.

5.Acomode 1 tercio de las papas (rebandas bien delgaditas) encimandolas un poco encim del molde para honrearlas y espolvoree con la mitad de la mezcla de hierbas. Luego ponga la mitad de la mezcla de harina y 1/3 del queso de cabra desmoronado.

6.Vuelva a poner otra capa de papas en rebanadas y vuelva a espolvorear con las hierbas restantes. Ponga el resto del harina y la otra mitad del queso.

7.Forme otra capa de papas encima y cubra con el queso de cabra restante.

8.Rellene el pyrex con la leche.

9.Tape el molde con papel de aluminio y hornee por 1 hora, hasta que las papas estén suaves.

10.Destape el molde y espolvoree el queso parmesano.

11.Vuelva a meter al horno para que se dore, unos 15 minutos mas.

12.Saque del horno y deje reposar unos 15 minutos antes de servir.

13.Decore con tomillo y corte en cuadrados para servir.

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FILETE MIGNON CON SALSA DE GORGONZOLA








Ingredientes
200 Gramos de Queso Gorgonzola
2 de Filetes de res de 400 gr aprox
3 de Shallots
1 Taza Crema de batir
400 Mililitros de Vino blanco seco
1 Cucharadita Mantequilla
1 Cucharadita Aceite
Modo de preparacion
1.Cortar los filetes en 3 porciones. Sellarlos en un sartén bien caliente al cual le pusimos aceite y mantequilla, hacerlo rapidamente solo necesitamos que se doren y los retiramos. Después bajamos el fuego y doramos los shallots y agregamos el vino con sal y pimienta.

2.Regresar los filetes al sartén con la salsa de vino y cocinar a fuego lento como por 20 minutos o hasta que la carne absorba el vino y esté al punto deseado. Rectificar la sal.

3.Mientras cortar el queso en trocitos y calentarlo en una cacerola con la crema moviendo siempre. Retirar la carne del sartén y poner en un platón. Agregar un poco de la salsa del vino a la crema de Gorgonzola hasta que tenga la consistencia y sabor deseado.

4.Servir los filetes inmediatamente bañados con la salsa.

Presentación
Servir los filetes en un platón rodeado de verduras, spaguetti o unos ejotes y bañar con la salsa de Gorgonzola.

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LANGOSTA AL VAPOR CON MANTEQUILLA








Ingredientes
6 de Langostas de 800 gramos
1/2 Taza Vinagre blanco
1 Barra Mantequilla
1 Cucharada Cebollín finamente picado
Modo de preparacion
1.Ponga a hervir en una olla grande 15 tazas de agua y la 1/2 taza de vinagre blanco.

2.Cuando este hirviendo agregue las langostas y cocine por 3 minutos.

3.Retire del agua (no tire el agua) y con una toalla tome cada langosta y separe las colas de las cabezas exprimiendo las langostas. Retire también las manos y regrese al agua hirviendo las colas y las manos y cocine por 5 minutos más.

4.En una olla caliente 1/4 de taza de agua hasta que este hirviendo. Agregue de poco en poco la mantequilla e incorpore al agua con un batidor globo. Haga esto hasta que toda la mantequilla este incorporada con el agua.

5.Agregue el cebollín a la mantequilla, retire del fuego y ponga en platos para acompañar las langostas.

Presentación
Sirva 1 cola y 2 manitas de langosta con la mantequilla derretida en platos individuales. Acompañe de un vino blanco o de champaña.

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MEJILLONES EN SALSA DE VINO








Ingredientes
1.8 Kilos de Mejillones
4 de Shallots picados
1 Rama Apio picadito
2 de Dientes de ajo rallados
4 Tazas de Vino blanco seco
Sal y pimienta
1 Zanahoria pelada y picada
1 Hoja Laurel
1/2 Cebolla picadita
1 Hoja de poro
2 Ramas de Tomillo
2 Ramas de Perejil
3/4 Tazas de Crema
2 de Yemas de huevo
1/4 Taza Cebollin
Modo de preparacion
1.Lavar los mejillones con agua y limpiar bien las conchas arrancando los pastitos pegados. Ponerlos en cacerola grande.

2.Preparar el buquet garni: sobre la hoja de poro poner el laurel, tomillo y ramas de perejil enrollar y amarrar con hilo de cocina.

3.Poner en el vino en la cacerola de los mejillones. Tambien incluir el bouquet garni, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta. Cocinar tapado por 10 minutos.

4.Despues de los 10 minutos, apagar el fuego y colar el caldo de vino. Reservar el caldo en otra cacerola y poner los mejillones aparte. Tirar los que no se abrieron.

5.Cocinar el caldo de vino para reducirlo a la mitad. Ya que este reducido, agregar los shallots. Mezclar la crema con las yemas en un recipiente y poco a poco ponerle esta crema al caldo de vino, moviendo constantemente.

6.Seguir moviendo con batidor de globo a incorporar todo el caldo, la salsa debe quedar ligeramente espesa. Regresar a la cacerola grande. Poner sal y pimienta

7.Regresar los mejillones a la cacerola y solamente calentar. Para servir se espolvorea con cebollín picado.

Tips
Servir en un plato hondo con suficiente caldo.

ESPECIAL DE SAN VALENTIN: BOTANAS

BRUSCHETTA DE PIMIENTO Y QUESO RICOTTA








Ingredientes
4 de Pimientos rojos
1 Baguette cortada en rebanadas de 1 cm. de ancho
1/2 Taza Vinagre balsámico
1 1/2 Taza Queso ricotta
2 Cucharadas de Pimienta
Hojas de albahaca para decorar
Modo de preparacion
1.Comienze por asar los pimientos rojos sobre una estuve de gas hasta que estén negros y suaves.

2.Ponga los pimientos en una bolsa de plastico y permita que suden por 15 minutos.

3.Retire los pimientos, pelelos y limpielos retirando sus semillas. Cortelos en tiras.

4.Pre caliente el horno a 180 grados centígrados y hornee el pan por 7 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

5.En una olla pequeña ponga a hervir el vinagre balsámico hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y permita que se enfrie.

6.Mezcle en un recipiente hondo el ricotta con la pimienta.

7.Prepare cada bruschetta poniendo sobre el pan 1 cucharada de queso ricotta y 2-3 tiars de pimiento.

8.Termine por poner un poco de vinagre balsámico sobre ellas.

Presentación
Decore las bruschettas con las hojas de albahaca.

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CUCHARITAS DE CEVICHE PESCADO








Ingredientes
1 1/2 Kilo Pescado sierra, robalo, o bagre cortado en cuadros de 2x2 cms.
8 Tazas de Agua
2 de Limones expriidos, su jugo
4 de Naranjas agrias, su jugo
1 Cebolla picada finamente
4 de Jitomates guajillo, picados finamente
1/4 Taza Hojas de cilantro picadas finamente
8 de Lechugas lavadas y picadas juliana
5 de Chiles serranos fileteados
2 Cucharadas de Orégano seco
2 de Aguacates cortados en cubos chicos
Sal y pimienta
Modo de preparacion
1.Corte el pescado en cuadros pequeños y ponga a hervir el agua.

2.En cuanto el agua suelte hervor, agregue el pescado y cocionelo durante 5 minutos.

3.Escurra el pescado inmediatamente y deje enfriar.

4.Coloque el pescado en un recipiente y vierta el jugo de limón y de naranja.

5.Deje macerar durante 1 hora dentro del refrigerador.

6.En un recipiente, mezcle la cebolla con los jitomates, el cilantro, la lechuga, los chiles, el orégano, sal y pimienta.

7.Agregue el pescado con la mitad del jugo en el que se maceró.

8.Mezcle todos los ingredientes y sirva en cucharitas grandes sobre un platón como botana.

Presentación
Decora las cucharitas con unas hojitas de cilantro y ponlas sobre rodajas finas de limón.

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FONDUE DE DOS QUESOS








Ingredientes
1/2 Taza Queso gruyere
1/3 Taza Queso gouda
Pizcas Pimienta cayena
Pizcas Pimienta negra recién molida
3/4 Tazas de Vino blanco tipo Riesling
1 Cucharada Harina
Pan baguette en trozos
Modo de preparacion
1.Corte los quesos en cubos de 1 centímetro y cubralos con el harina, pimienta cayena y pimienta recién molida.

2.Ponga el vino en el recipiente de fondue y espere a que hierva sobre fuego medio-bajo.

3.Agregue el queso y deje que se derrita, revolviendo un poco, durante 5 minutos.

4.Ponga el fondue sobre la llama de una vela y sirva inmediatamente con pan cortado en trozos.

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SOUFFLE DE QUESO DE CABRA Y NUEZ








Ingredientes
3/4 Tazas de Nuez picada
1/4 Taza Maicena
3 Cucharadas de Mantequilla sin sal
1/4 Taza Harina
2/3 Tazas de Leche
250 Gramos de Queso de cabra blanco
4 de Yemas de huevo
2 Dientes de Ajo machacado
5 de Claras de huevo
1 Pizca Sal
Sal y pimienta al gusto
Modo de preparacion
1.Pre caliente el horno a 190 grados centígrados y engrase con mantequilla 8 platos pequeños para souffle.

2.En un recipiente hondo mezcle la nuez con la maicena y espolvoree en los platos para souffle, moviendo los platos para cubrirlos totalmente.

3.En una olla a fuego medio derrita la mantequilla y agregue el harina, batiendo hasta que se haya incorporado al 100%. Cocine por 1 minuto.

4.Retire la mezcla del fuego y agregue la leche.

5.Regrese al fuego y batiendo con un batidor globo traiga la mezcla a un hervor hasta que la mezcla se haya espesado. Vierta en un recipiente hondo para mezclar.

6.Agregue el queso de cabra y mezcle bien. Agregue las yemas de huevo, el ajo, la sal y pimienta y mezcle.

7.Con una batidora eléctrica bata las claras de huevo con la pizca de sal hasta que tengan consistencia pero sin que estén secas.

8.Incorpore la mezcla de las claras de huevo con la mezcla de queso. Vierta en los platos para souffle y coloque los platos en una charola con un poco de agua.

9.Cocine los souffles por 30 miutos en el horno o hasta que al insertar un palillo este salga limipio.

10.Sirva inmediatamente.

Tips
Para obtener el mejor resultado asegúrese de que las claras de huevo se encuentren a temperatura ambiente en el momento de batirlas.

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COCTEL DE CAMARONES INDIVIDUAL








Ingredientes
1 Lata de salsa de tomate
1 Cucharada Jugo de limón
1 Cucharadita Salasa Worcesterhire
1/2 Cucharadita Sal de cebolla
1 Cucharadita Perejil picado
1 Cucharadita Salsa de rábano (horseradish)
1/8 Cucharadita Ajo en polvo
1 Kilo Camarones cocidos, desvenados y pelados con cola
Modo de preparacion
1.En una olla grande sobre fuego medio mezclar la salsa de tomate, el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal de cebolla, el perejil, el rábano y el polvo de ajo.

2.Hervir por 5 minutos

3.Refrigerar antes de servirlo en vasitos con los camarones cocidos, limpios y pelados alrededor.

ESPECIAL DE SAN VALENTIN: DESAYUNOS

COPAS DE YOGUR CON GRANOLA Y FRUTAS









Ingredientes
2 Tazas de Yogurt natural
2 Tazas de Granola
2 Tazas de Fresas picadas, frambuesas picadas, o las frutas que guste picadas
4 Cucharadas de Miel
Modo de preparacion
1.En 4 copas de martini, o copas de vino o vasos transparentes, ponga 2 cucharadas de yogurt (en cada una)

2.Luego ponga 2 cucharadas de fresas (esparza bien para cubrir la superficie).

3.Siga con otras 2 cucharadas de yogurt.

4.Luego 2 cucharadas de granola.

5.Y termine con el resto del yogurt.

6.Ponga unas gotas de miel y fruta picada encima y disfrute!


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PANQUE DE LIMON GLASEADO









Ingredientes
1 Taza Mantequilla sin sal (2 barras) a temperatura ambiente
3 Tazas de Harina
3/4 Tazas de Leche con unas gotitas de limón
Ralladura de 2 limones
1 Taza Jugo de limón
1 1/2 Cucharadita Sal
1/2 Cucharadita Polvo para hornear
1/2 Cucharadita Bicarbonato
2 Tazas de Azúcar
5 de Huevos
2 Tazas de Azúcar glass (para el glaseado)
3-4 Cucharadas de Jugo de limón (para el glaseado)
Modo de preparacion
1.Precaliente el horno a 180 grados con la rejilla en la parte baja del horno.

2.Engrase y enharine 2 moldes alargados de panqué.

3.Agregue unas gotas de limón a la leche y mezcle con el resto del jugo de limón, y ralladura.

4.En un recipiente, mezcle el harina, sal, polvo para hornear y bicarbonato.

5.Con una batidora eléctrica, acreme la mantequilla a velocidad media.

6.Agregue el azúcar a la mantequilla y bata hasta que se esponje.

7.Agregue los huevos de uno en uno, batiendo hasta que todo se incorpore.

8.Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche (empezando y terminando con el harina).

9.Bata rápidamente hasta que se incorpore todo (no bata de mas).

10.Divida la mezcla entre los dos moldes engrasados y enharinados.

11.Hornee por 50-60 minutos o hasta que si le insertas un palillo al centro salga seco.

12.Deje enfriar por 15 minutos en el molde.

13.Desmolde y deje enfriar completamente.

14.Prepare el glaseado: ponga el azúcar glass en un recipiente y agregue 3 cucharadas de jugo de limón, revuelva bien con un batidor de globo. Agregue mas jugo de limón si es necesario.

15.Ponga los panqués sobre una rejilla y ponga el glaseado encima.

16.Deje que se endurezca por 30 minutos...


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HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMON









Ingredientes
3 Cucharadas de Echalot picado
2 Cucharaditass de Mostaza en polvo
1 1/2 Vino blanco seco
3/4 Tazas de Crema para batir
3 Cucharadas de Vinagre de vino blanco
12 de Huevos
6 de Rebanadas de pan tostadas
Salmón ahumado
3 de Yemas de huevo
3 Cucharadas de Eneldo fresco picado
Modo de preparacion
1.Mezcle el echalot con la mostaza en polvo en una olla mediana. Poco a poco, agregue el vino. Cocine a fuego alto, hasta que se reduzca a 1/2 taza, batiendo constantemente durante unos 10 minutos.

2.Agregue la crema, sal y pimienta.

3.Llene una olla con agua fria, ponga sobre fuego alto y espere a que hierva. Agregue la vinagre, y deje el fuego medio-bajo.

4.Ponga cada huevo en una taza (por separado) y agregue al agua hirviendo (con mucho cuidado!).

5.Cocine hasta que las claras se cozan, unos 3 minutos. Con una cuchara aujerada, pase los huevos a un refractarioo con agua fria y deje reposar. (reserve el sartén con agua con vinagre)

6.Ponga 2 rebanadas de pan en cada plato y cubra con salmón.

7.Ponga a hervir el agua con vinagre otra vez. Ponga la salsa de crema del paso 1 sobre la olla con agua (bano Maria) y una vez caliente, agregue las yemas de huevo a la salsa de crema.

8.Bata sin parar hasta que la salsa espese, unos 4 minutos.

9.Agregue el eneldo picado y bata otro minuto. Reserve.

10.Con una cuchara con hoyos, pase los huevos otra vez al agua con vinagre (a fuego bajo) hasta que estén calientes, unos 30 segundos.

11.Ponga los huevos sobre el pan con salmon y ponga salsa encima. Adorne con ramitas de eneldo.

Tips
Se puede cortar el pan en forma circular con la parte de arriba de un vaso para que quede mas bonito.


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PAN FRANCES









Ingredientes
6 de Rebanadas de pan frances grueso
5 de Huevos
1/2 Taza Azúcar
2 Cucharadas de Canela
1 Cucharada Vainilla
1/4 Cucharada Nuez moscada
1 Cucharada Azúcar morena
3 Cucharadas de Jugo de naranja
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Taza Fresas o moras
Modo de preparacion
1.En un recipiente hondo bata los huevos, y la vainilla.

2.En otro recipiente mezcle el azúcar, la nuez moscada y la canela.

3.Caliente en un sartén las 2 cucharadas de mantequilla.

4.Tome cada rebanada y pásela por la mezcla de huevo, luego empanícela con azúcar y canela.

5.Dore las rebanadas 2-3 minutos de cada lado en el sartén y pase a un plato tapado para que no se enfríen.

6.En un recipiente hondo mezcle las moras o fresas, el azúcar morena, y el jugo de naranja.

Tips
Puede utilizar diferentes tipos de pan que le hayan sobrado de una cena.

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HOTCAKES CON CHISPAS DE CHOCOLATE









Ingredientes
1 1/4 Tazas Harina
3 Cucharadas de Azúcar
2 Cucharaditass de Polvo para hornear, royal
1/4 Cucharadita Sal
1 Taza Leche
2 de Huevos, separadas las yemas de las claras
3 Cucharadas de Mantequilla derretida, mas 4 cucharadas adicionales
1/2 Taza Chispas de chocolate semi-dulces
Crema batida
Miel de maple
Modo de preparacion
1.En un recipiente grande, mezcle el harina, azúcar, polvo para hornear y sal.

2.En un recipiente chico, mezcle la leche, las yemas de huevo, y 3 cucharadas de mantequilla derretida.

3.Agregue la mezcla de leche y huevo a el harina, batiendo hasta que este bien incorporado y sin grumos.

4.En otro recipiente chico, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos.

5.Con cuidado incorpore con movimientos envolventes las claras batidas a la mezcla anterior.

6.Agregue las chispas de chocolate y revuelva suavemente.

7.Derrita 2 cucharadas de mantequilla en un sartén caliente y ponga con una cuchara grande 1/4 de taza de la mezcla para hacer un hotcake.

8.Deje que se cocine 2-3 minutos (hasta que se vean burbujas) y dele la vuelta.

9.Repita este proceso con el resto de la mezcla y con el resto de la mantequilla.

Presentación
Sirva con crema batida encima y con miel de maple.

Pay de nuez










Ingredientes necesarios en este receta:
Harina: 1 1/2 tazas
Mantequilla: 1/2 taza, derretida
Sal: 1/2 cucharadita
Agua Helada: 5 cucharadas
Nueces: 200 g, picada
Ingredientes para el relleno:
Azúcar: 1/2 taza
Mantequilla: 1/4 taza, derretida
Miel de Maíz: 1 taza
Nueces: 1 taza, picada
Vainilla: 1 cucharadita
Sal: 1 cucharadita
Huevos: 3
Molde Para Pay

Como se prepara Pay de Nuez: Cerner la harina con la sal, agregar la mantequilla y conforme vaya necesitando agua helada hasta formar una pasta suave. Extender con el rodillo y acomodar en un molde para pay. Para el relleno licuar la mantequilla, el azúcar y poco a poco agregar uno por uno los huevo. Añadir la miel, la sal, la vainilla y las nueces. Mezclar por un minuto. Verter la mezcla en el molde y cubrir con nueces. Hornear por una hora a 175°C.

Pay de limon








INGREDIENTES
Cantidad ingrediente
150 GRS. GALLETAS TIPO MARIA
1/2 BARRA MANTEQUILLA SIN SAL
** PARA EL RELLENO
1/2 LATA LECHE CONDENSADA
1 PIEZA QUESO CREMA GRANDE
4 PIEZAS LIMON MEDIANOS
PREPARACION
**PARA LA BASE:

DERRITA LA MANTEQUILLA EN UN RECIPIENTE, LUEGO MUELA LA GALLETA EN LA LICUADORA O A MANO CON UN RODILLO. MEZCLE LA MANTEQUILLA CON LA GALLETA MOLIDA HASTA LOGRAR UNA MASA CONSISTENTE.

YA LISTA LA MASA COLOQUELA EN UN MOLDE REDONDO PARA PAY Y DISTRIBUYALA DE MANERA UNIFORME POR TODA LA BASE HASTA LAS ORILLAS.


**PARA EL RELLENO:
PONGA EN LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA Y AGREGUE POCO A POCO EL QUESO HASTA QUE TODO ESTE BIEN MEZCLADO. AL FINAL AGREGUE EL JUGO DE LOS LIMONES SIN DEJAR DE LICUAR.
VACIE EL RELLENO EN EL MOLDE CON LA BASE DE GALLETAS. DECORELO CON LA FRUTA DE SU AGRADO (MANGO EN REBANADAS, FRESAS O CEREZAS). YA DECORADO REFRIGERELO 2 HORAS PARA QUE CUAJE EL RELLENO.

Pastel de chocolate de 3 leches









Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
1/4 de taza de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
5 huevos
1 taza de azúcar
1/3 de taza agua
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 tazas de crema dulce
5 cucharadas de jarabe de chocolate Hershey's
fudge de chocolate para decorar

Preparación:

Calienta el horno a 250°. Engrasa un molde para tortas con mantequilla y cacao.
En un tazón, cierne juntos la harina, el cacao, la sal y reserva.
En otro tazón bate los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica hasta que estén pálidos y doblen su volumen. Sin dejar de batir, agrega el agua y la vainilla y bate 10 minutos más a velocidad alta.
Cuidadosamente, envuelve a esta mezcla, con una pala o espátula, los ingredientes cernidos, tratando de hacerlo rápidamente pero con delicadeza para que no se bajen los huevos.
Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a temperatura media por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta éste salga limpio.
Saca del horno, déjalo enfriar y desmóldalo. Pícalo con un palillo para que absorba mejor las leches.
Mezcla las dos leches, la crema y el jarabe de chocolate, y con esta mezcla baña el pastel una taza a la vez, hasta que ya no absorba mas leche.
Cubre el pastel con el fudge de chocolate y mantenlo frío en el refrigerador hasta el momento de servir

Salsa tartara










Ingredientes:
200 gr de mayonesa , 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.
preparacion:
Poner Mayonesa en un boul, A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

Acelgas con jamon










INGREDIENTES:


1/2 kg de acelgas
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
50 gr de jamón serrano picado
25 gr de piñones pelados



PREPARACION:


Poner agua a hervir en una cazuela. Mientras se calienta, limpiar bien y cortar las acelgas en trozos de 1 o 2 cm.


Cuando rompa a hervir, cocer las acelgas a fuego vivo durante 5 min. Después colarlas y dejarlas aparte.


Poner el aceite en una sartén grande, mejor si es antiadherente, a fuego suave.


Pelar los ajos, cortarlos en láminas y ponerlos a freír.


Cuando empiecen a dorarse añadir el jamón y los piñones. Remover un poco e incorporar las acelgas.


Rehogarlo así durante un par de minutos y servirlo caliente

Flan napolitano







Ingredientes:

. 6 huevos
. 1 lata de leche condensada
. 1 lata de leche descremada
. 1 lata de media crema
. 2 cucharadas de vainilla
. 1 cucharada de ron
. 2 cucharadas soperas de fécula de maíz (maizena)
. 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo)

Procedimiento:

En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador

Ensalada de mangos











Ingredientes: 5 mangos
4 taza de pimiento rojo
15 cebollines
8 cucharadas de cilantro picado
3 pimiento verde picada
6 cucharadas de jugo de lima
4 cucharada de jugo de limón
Preparación:Pela el mango y quítale las semillas, luego córtalo en cubos; haz lo mismo con el pimiento rojo. Lava bien las cebollines y luego pícala bien fina.En un recipiente mediano, combina todos los ingredientes, mezclando bien. Luego cubre el recipiente con papel film y coloca la ensalada en la heladera por al menos 30 minutos antes de servir.

Dip de quesos y espinaca









Ingredientes
560 Gramos de Espinacas frescas, lavadas y sin tallos
4 Cucharadas de Mantequilla sin sal
1 Taza Cebolla picada
1 Cucharadita Ajo finamente picado
2 Cucharaditas de Sal
1/2 Cucharadita Pimienta
1/4 Cucharadita Pimienta cayena
1/4 Taza Harina
1 Taza Leche
1 Taza Crema para batir
2 Cucharaditass de Jugo de limon
1 Taza Queso brie en cubos
1 Taza Queso mozarella rallado
1 1/2 Taza Corazones de alcachofa picados
1/4 Taza Queso parmesano rallado
Pan pita para servir
Modo de preparacion
1.Precaliente el horno a 180 grados.

2.Engrase un pyrex o molde para horno chico y reserve.

3.Ponga agua en una olla mediana a hervir.

4.Agregue la espinaca en dos partes y cocine durante 2-3 minutos hasta que se vea suave.

5.Quite la espinaca del agua y ponga bajo agua fría (para evitar que se cocine de mas).

6.Seque con una toalla de cocina y corte en trozos chicos.

7.En una olla, agregue la mantequilla sobre fuego medio-alto.

8.Cocine la cebolla en la mantequilla durante 2 minutos.

9.Agregue el ajo, sal, pimienta, pimienta cayena y cocine por 1 minuto.

10.Agregue el harina y cocine sin parar de mover por 2 minutos.

11.Agregue la leche y la crema en chorrito poco a poco, mientras mueva con un batidor de globo sin parar, unos 2-3 minutos hasta que espese.

12.Agregue la espinaca cocida, el jugo de limon, y revuelva para incorporarlo.

13.Agregue el queso mozarella rallado y el queso brie en cubos, los corazones de alcachofa cortados en trozos y revuelva.

14.Ponga en el plato para horno engrasado. Espolvoree con el queso parmesano.

15.Cocine en el horno hasta que burbujee, unos 10 minutos y sirva.

Presentación
Sirva con el pan pita, con galletas o pan en rebanadas.

Tacos dorados













Ingredientes para 4 personas

•8 bolillos
•16 rebanadas de queso manchego
•1 taza de frijoles negros refritos
•suficiente mantequilla
•un poco de chorizo picadito, frito
•salsa de pico de gallo o cualquier otra (a tu gusto)

Preparación

Parte los bolillos por la mitad y úntalos con abundante mantequilla (ése es el secreto de que queden deliciosos). Embárralos con una capa de frijoles, coloca encima un poco de chorizo frito y luego cúbrelos con una dos rebanadas de queso manchego.

Hornéalos hasta que el queso gratine y sírvelos calientes, acompañados de salsa de pico de gallo.

Molletes mexicanos










Ingredientes para 4 personas

•8 bolillos
•16 rebanadas de queso manchego
•1 taza de frijoles negros refritos
•suficiente mantequilla
•un poco de chorizo picadito, frito
•salsa de pico de gallo o cualquier otra (a tu gusto)

Preparación

Parte los bolillos por la mitad y úntalos con abundante mantequilla (ése es el secreto de que queden deliciosos). Embárralos con una capa de frijoles, coloca encima un poco de chorizo frito y luego cúbrelos con una dos rebanadas de queso manchego.

Hornéalos hasta que el queso gratine y sírvelos calientes, acompañados de salsa de pico de gallo.

Salsa mexicana










Ingredientes para Salsa picante mexicana:
10 chiles serranos o habaneros.
Media cebolla en cuartos.
Dos ajos enteros, pelados.
Dos cucharadas de aceite de oliva .
Una taza de agua.
Sal al gusto.
Cilantro y cebolla picados finamente.


Cómo hacer Salsa picante mexicana paso a paso:
•En una sartén calentar el aceite de oliva, y lañadir los chiles,cebolla y ajos. Se fríen hasta que la piel de los chiles empieza a ponerse ligeramente marrón café.
•Se echa la mezcla anterior en la licuadora, se echa de media a una taza de agua y se licúa hasta llegar a la consistencia deseada.
•Se reserva la salsa en un trecipiente y se añaden la cebolla y cilantro picados. Añadir sal al gusto
Ingredientes para Salsa picante mexicana:
10 chiles serranos o habaneros.
Media cebolla en cuartos.
Dos ajos enteros, pelados.
Dos cucharadas de aceite de oliva .
Una taza de agua.
Sal al gusto.
Cilantro y cebolla picados finamente.


Cómo hacer Salsa picante mexicana paso a paso:
•En una sartén calentar el aceite de oliva, y lañadir los chiles,cebolla y ajos. Se fríen hasta que la piel de los chiles empieza a ponerse ligeramente marrón café.
•Se echa la mezcla anterior en la licuadora, se echa de media a una taza de agua y se licúa hasta llegar a la consistencia deseada.
•Se reserva la salsa en un trecipiente y se añaden la cebolla y cilantro picados. Añadir sal al gusto
.

Queso asado













INGREDIENTES
½ Paquete de gelatina de fresa
2 Cucharadas de salsa BBQ
1 Cucharada de polvo sabor naranja
3 tazas de agua hirviendo
4 jitomates guajes
½ Cebolla
1 diente de ajo
3 chiles pasilla, lavados, desvenados y hervidos por 5 minutos
600 gramos de queso panela partido en rebanadas
½ cucharada de consomé de pollo en polvo
P R O C E D I M I E N T O
Poner todos los ingredientes en la licuadora, menos el queso.
Hervir a lumbre media por 20 minutos aproximadamente y posteriormente colar la salsa.
Asar en una sartén antiadherente las rebanadas de queso hasta dorar ligeramente, después colocar el queso en platos y bañarlos con la salsa, servir caliente acompañado de tortillas de maíz o de harina.

Tiempo de preparación: 30 minutos

.

Dedos con queso tipo mozarella








Ingredientes:

* ½ lb. de queso Mozzarella cortado en rectángulos de ½ "
* (1cm) de ancho y 3" (7.5cm) de largo
* ½ taza de harina
* 2 huevos batidos
* 2 tazas de pan molido
* Aceite para freír
* 1 envase de Salsa de Tomate con Carne MAGGI de 170g.
* Orégano al gusto



Preparación:

1. Pasar los deditos de queso Mozzarella por la harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan molido. Pasar los deditos de queso nuevamente por los huevos batidos y por el pan molido.

2. Calentar el aceite en una sartén y freír los deditos de mozzarella por 1 minuto de cada lado o hasta que estén doraditos.

3. Calentar la Salsa de Tomate con Carne MAGGI y agregar el orégano.

4. Servir los deditos de Mozzarella acompañados de la salsa.

Guacamole de molcajete especial







Ingredientes
■4 chiles serranos
■6 tomates verdes, sin cáscara
■1/2 cebolla
■1 aguacate maduro (criollo, hass o fuerte), sin cáscara
■6 ramas de cilantro
■Sal al gusto
Preparación
Ponga a hervir los tomates con los chiles hasta que cambien de color.

Muela en el molcajete la cebolla y, poco a poco, agregue los tomates y los chiles, sin dejar de moler (si es necesario, agregue un poco de agua).

Añada sal al gusto y la pulpa del aguacate.


Ingredientes
■4 chiles serranos
■6 tomates verdes, sin cáscara
■1/2 cebolla
■1 aguacate maduro (criollo, hass o fuerte), sin cáscara
■6 ramas de cilantro
■Sal al gusto
Preparación
Ponga a hervir los tomates con los chiles hasta que cambien de color.

Muela en el molcajete la cebolla y, poco a poco, agregue los tomates y los chiles, sin dejar de moler (si es necesario, agregue un poco de agua).

Añada sal al gusto y la pulpa del aguacate.


.

Molletes con mariscos











Ingredientes
Molletes

Pan baguete 1
Mantequilla 200 g
Frijoles bayos refritos 300 g
Queso gouda 300 g


Mariscos

Palitos de brochette 4
Camarones 200g g
Almejas 100 g
Cayos de hacha (vieiras) 100 g
Sal y pimienta c/n
Salsa mexicana c/n


PREPARACION:

Molletes:

1- Partir el pan baguette por la mitad y retirar la miga del centro.
2- Untar cada mitad de pan con mantequilla y posteriormente con frijoles refritos.
3- Disponer los molletes sobre una placa para horno con rebanadas de queso gouda por encima. Hornear hasta que los molletes estén bien calientes y el queso se haya gratinado.

Mariscos:

4- Armar brochettes intercalando camarones, almejas y cayos de hacha. Salpimentar y cocinar por ambos lados en una plancha caliente con aceite de oliva.

Ensalada de frutas naturales










Ingredientes:

• ½ taza de almendras fileteadas y doradas.
• 2 plátanos.
• 4 higos.
• 1 carambolo.
• 4 kiwis.
• ½ limón. (el jugo).
• 4 chabacanos.


Ingredientes para hacer el aderezo de frutas rojas


• ½ taza de azúcar.
• ¼ de taza de frambuesas.
• 4 fresas.
• ½ taza de zarzamoras.


Forma de preparar:

• Mezcla los ingredientes del aderezo en una cacerola y ponlo a fuego.
• Mueve constantemente, hasta que espese la salsa.
• Deja enfriar.
• Parte las frutas y coloca en un platón extendido, enseguida baña con el jugo de limón.
• Antes de servir baña con la salsa y adorna con las almendras.


Forma de aplicar:

• Degusta compartiendo con la familia o amigos.

Banderillas













INGREDIENTES:
1 LATA LECHE EVAPORADA (381 MILILITROS)
2 PIEZAS HUEVO
1 CUCHARADA POLVO PARA HORNEAR
2 TAZAS HARINA DE TRIGO (32O GRS.)
500 GRS. SALCHICHAS PARA HOT DOG
1/2 LITRO ACEITE
10 PALITOS PARA BROCHETA
PREPARACION:
MEZCLA LA LECHE EVAPORADA CON LOS HUEVOS, EL POLVO PARA HORNEAR Y LA HARINA HASTA FORMAR UN ATOLE.
APARTE ENHARINA LAS SALCHICHAS Y SUMERGELAS EN LA SALSA ANTERIOR, FRIELAS EN ACEITE CALIENTE.
SIRVE INSERTANDOLAS EN LOS PALITOS PARA BROCHETA

Brochetas de frutas







Ingredientes:
½ kilogramos de jamón en rebanadas de 1 cm de grosor
2 manzanas
2 kiwis
2 rebanadas de piña
¾ de taza de jugo de piña
¼ de taza de endulzante bajo en calorías
Elaboración:
Pela las manzanas y los kiwis, córtalos en trozos al igual que la piña; pica el jamón en cubos.
En platillos para brochetas inserta las frutas y el jamón de manera alterna; acomoda las brochetas en un refractario.
Mezcla el jugo con el endulzante, vacía sobre las brochetas y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
Escúrrelas y ásalas en un sartén o parrilla a fuego medio hasta que el jamón comience a dorar; báñalas constantemente con la marinada; retira y sirve.