Ensalada de pollo en manzanas

Ingredientes
6 Piezas de Manzanas rojas grandes
2 Tazas de Pollo hervido cortado en cubos
1/2 Taza Pimiento rojo picado
1 1/2 Cucharada Cebolla morada picada
1/4 Taza Aceite de oliva
1/4 Taza Jugo de limón
1 Cucharada Perejil fresco picado
1 Cucharada Mostaza Dijon
1 Cucharada Mayonesa
1 Cucharada Pimienta
1/2 Cucharada Sal
4 Cucharadas de Yogurt natural
1/4 Taza Nuez picada
Modo de preparacion
1.Corte 1 cm de la tapa superior de cada manzana y con un cuchillo cuidadosamente retire el relleno de las manzanas, dejando una capa gruesa para rellenar con la ensalada.

2.En un recipiente hondo mezcle el pollo, el pimiento, la nuez y la cebolla.

3.En otro recipiente hondo mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la mostaza, la mayonesa y el yogurt. Sazone con sal y pimienta.

4.Vierta la vinagreta de limón sobre el pollo y mezcle bien. Rellene las manzanas con la ensalada de pollo y refrigere o sirva inmediatamente.

Tips
También le puede agregar apio picado a la ensalada. También se pueden utilizar jitomates en vez que manzanas. Si usa jitomates coloque una hoja de lechuga entre el jitomate y la ensalada.
Presentación
Justo antes de servir decore con un poco de granada o pedazos de manzana.