Arroz Salvaje

Ingredientes (4 personas):

250 gramos de arroz salvaje con arroz largo.
2 dientes de ajo.
1 cebolleta fresca.
1 calabacín.
2 zanahorias.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolleta junto con la zanahoria, todo cortado en “mirepoix” (cuadraditos grandes). Una vez cocinada la zanahoria y la cebolla agregamos el calabacín cortado en rodajas. Rehogamos 2 minutos, ponemos a punto de sal y reservamos.En otra cazuela baja, doramos los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva, agregamos el arroz y lo rehogamos. Vamos añadiendo el caldo poco a poco mientras se remueve.Mojamos con el agua (el doble de volumen de agua que de arroz) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos.Ponemos el arroz a punto de sal y lo servimos con las verduras salteadas.
+

Salsa Velazquez (Borracha)

Ingredientes:

100 grs. de chile pasilla. 1 vaso de pulque fuerte. 2 chiles serranos y aceitunas en vinagre. 1 diente de ajo. 1 cebolla mediana picada. 50 grs. de queso rallado. 1 cucharada escasa de aceite de oliva. sal.

Procedimiento:

Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo. Se les agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguada. Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso. Sazonar con sal.

Postre especial para diabeticos

Ingredientes:

Para la tarta

• 1 taza de harina,

• ½ cucharada de nuez moscada molida,

• ½ cucharada de canela molida,

• sal,

• 1 pizca de azúcar,

• 3 cucharadas de margarina,

• 1 huevo,

• 2 cucharadas de leche desnatada,

• 2 manzanas grandes para hornear, con el interior limpio y troceadas,

Para la cobertura

• 1 pizca de azúcar,

• 1 pizca de canela molida.

Elaboración

Por otra parte, en un tazón mediano, mezclar la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. En otro tazón diferente, batir el azúcar y la margarina hasta que esté espumosa; agregar acto seguido el huevo y la leche y batir un minuto a velocidad media. El siguiente paso será agregar la mezcla del primer tazón a la del segundo poco a poco en tres momentos y, con una cuchara grande, ir uniendo las manzanas colocándolas bien. Después, verter despacio la mezcla resultante en el un recipiente rectangular y hondo, untando previamente con aceite.Añadir la pizca de azúcar y de canela de la cobertura y meter en el horno, que deberá estar ya caliente. El tiempo aproximado es de 45 minutos pero podemos ir observando la evolución hasta que los bordes se vayan dorando.

Margarita con tamarindo

Ingredientes:

20 Cubos de hielo.
1 Taza de Jugo de Limón.
1/4 Taza de Jarabe Natural.
1/4 de Taza de Jarabe de Tamarindo.
1 Taza de Agua Mineral.
3 Tazas de Tequila Cuervo Especial.
1 taza de Licor de naranja (controy).

Procedimiento:

En una licuadora, poner el hielo y todos los demás ingredientes, licuar y servir en copa martinera escarcháda con sal y adornar con una rodaja de limón.

Lía - Ana Belén

CIGALA & TANGO: NOSTALGIAS

No Me Llames Dolores Llamame Lola

Tamales de chipilin

333 gr. de hoja de chipilín,
130 gr. de manteca de cerdo (o al gusto)
250 gr. de queso fresco
1 kg de harina de maíz
Sal al gusto.
Salsa de tomate.
Hojas de plátano, suficiente para envolver 30 porciones.

Lavar las hojas de chipilín y secarlas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue la manteca, el chipilin y sal al gusto, mezclar todo bien. Si usa hoja de plátano remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el centro de la hoja, poner una porción de salsa y queso fresco y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 200 grs o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sirvase caliente.

Tamales de platano

Ingredientes (para 12 piezas):

Masa:

•300 gramos de harina de trigo integral
•200 gramos de harina de maíz
•½ cucharada polvo para hornear
•2 cucharaditas de sal
•½ taza de manteca de cerdo
•2 tazas de agua cocida con 3 hojas de tomate verde
Relleno:

•1 cucharadita de mantequilla
•1 plátano tabasco en cubos chicos
•¼ taza de pasitas
•½ manojo de hojas de maíz para tamales, remojadas y secas
Para el armado:

•1 vaporera o tamalera
•1 moneda de cinco pesos
•1 trapo húmedo
•1 bolsa de plástico

Procedimiento:

•Masa: mezcla en un tazón harina de trigo, harina de maíz y polvo para hornear.
•En la batidora acrema la manteca hasta que cambie de color, sal, ve incorporando poco a poco la mezcla de harinas, agrega por cucharadas el agua hasta que todo se integre perfectamente. Debe quedar una masa húmeda pero que no se pegue a las manos.
•Relleno: calienta un sartén y coloca la mantequilla junto con el plátano, cocina uno o dos minutos agrega las pasitas, cocina por un minuto. Reserva.
•Hierve agua en una vaporera o tamalera, coloca una moneda en el fondo, encima la rejilla, cubre con hojas para tamal y mantén tapada la vaporera.
•Rellena una hoja de tamal con dos cucharadas de la masa, empezando por el extremo inferior, agrega una cucharada del relleno de plátano. Cierra el tamal y dobla la punta.
•Cuando hayas terminado coloca los tamales en forma vertical con el extremo inferior hacia arriba para que la masa no se tire. Cubre con el resto de las hojas de tamal, el trapo y la bolsa de plástico. Cocina alrededor de 40 minutos. Sabrás que los tamales están listos una vez que la masa se desprenda de la hoja.
Nota: Si los preparas con anticipación, deberás colocarlos sobre una charola extendida para que se enfríen totalmente, de esta forma no se harán agrios.

Nota: Al preparar recetas al vapor, como los tamales, necesitamos poner un poco más de sal, azúcar o piloncillo, pues con el vapor, la sal se pierde. De esta forma los tamales no quedarán desabridos.
Ingredientes (para 12 piezas):

Tamales de hoja

Ingredientes:

chile ancho 4 unidades
chile pasillas 2 unidades
almendra 50 gramos
pasas 100 gramos
ajonjolí 2 cucharadas
diente de ajo 2 unidades
orégano 1 pizca
tomate 3 unidades
cebolla grande 2 unidades
pechuga de pollo 2 unidades
carne de cerdo 250 gr

Preparacion:

Lavar las hojas de plátano y quitar la nervadura. Cocerlas en agua hirviendo para que se ablanden. Retirar y reservarlas.Freír por separado los chiles, las almendras, las pasas, y los dientes de ajo; poner en el vaso de la batidora, añadir el ajonjolí y el orégano, triturar todo con un chorrito de agua y reservar. Pelar y picar los tomates y 1 cebolla en una sartén con el aceite caliente, durante 10-12 minutos; añadir el puré de los chiles, remover con una cuchara de madera y seguir cociendo a fuego lento.Lavar y cocer la pechuga y la carne de cerdo en una cazuela, con la cebolla restante pelada y cortada por la mitad. Cuando estén tiernas, retirarlas y desmecharlas; invorporarlas al sofrito.Batir la manteca en un cuenco hasta que esponje, incorporarla a la masa de maíz y batir hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, ésta flote.Cortar las hojas de plátano en cuadrados de unos 20 cm de lado. Colocar en el centro una capa de masa, estirarla y colocar en el centro parte del relleno.Cerrar los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y atarlos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Cocerlos al vapor a fuego alto, durante 1 hora aproximadamente.

Tamales chiapanecos

Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 16
Tiempo: 2 horas
Origen: México
Calorias: Normal
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
chile ancho 4 unidades chile pasillas 2 unidades almendra 50 gramos pasas 100 gramos ajonjolí 2 cucharadas diente de ajo 2 unidades orégano 1 pizca tomate 3 unidades cebolla grande 2 unidades pechuga de pollo 2 unidades carne de cerdo 250 gr

Receta:
Lavar las hojas de plátano y quitar la nervadura. Cocerlas en agua hirviendo para que se ablanden. Retirar y reservarlas.Freír por separado los chiles, las almendras, las pasas, y los dientes de ajo; poner en el vaso de la batidora, añadir el ajonjolí y el orégano, triturar todo con un chorrito de agua y reservar. Pelar y picar los tomates y 1 cebolla en una sartén con el aceite caliente, durante 10-12 minutos; añadir el puré de los chiles, remover con una cuchara de madera y seguir cociendo a fuego lento.Lavar y cocer la pechuga y la carne de cerdo en una cazuela, con la cebolla restante pelada y cortada por la mitad. Cuando estén tiernas, retirarlas y desmecharlas; invorporarlas al sofrito.Batir la manteca en un cuenco hasta que esponje, incorporarla a la masa de maíz y batir hasta que al poner una bolita de masa en un vaso de agua, ésta flote.Cortar las hojas de plátano en cuadrados de unos 20 cm de lado. Colocar en el centro una capa de masa, estirarla y colocar en el centro parte del relleno.Cerrar los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y atarlos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Cocerlos al vapor a fuego alto, durante 1 hora aproximadamente.

JOSE ALFREDO JIMENEZ QUE SE ME ACABE LA VIDA

Camotes rostizados

Ingredientes

2 Piezass de Camotes amarillos
2 Piezass de Camotes blancos
2 Piezass de Camotes morados
1/4 Taza Aceite de oliva
2 Cucharadas de Sal
2 Cucharadas de Pimienta
1/4 Taza Jugo de naranja

Modo de preparacion

1.Pre caliente el horno a 220 grados centígrados.

2.Corte los camotes en trozos gruesos como los de la foto.

3.En un recipiente hondo y grande mezcle el aceite de oliva, el jugo de naranja, la sal y la pimienta.

4.Agregue los camotes, y revuelva para que todos estén cubiertos de la vinagreta.

5.Coloque en una charola para hornear y hornee por 45 minutos o hasta que los camotes estén suaves y bien hechos. Retire del horno y sirva.

Presentación
Puede agregar un poco de ralladura de cáscara de naranja sobre los camotes antes de servir.

Tajine de pollo

Ingredientes

2 de Cebollas
2 de Dientes de ajo
1/2 Kilo Papas chicas peladas
1 Pollo, cortado en 8 piezas
3 Cucharadas de Aceite de oliva
1 Cucharada Comino en polvo
1 Cucharadita Jengibre en polvo
1 Cucharadita Paprika
1 Pizca Hebras de azafrán
2 Tazas de Caldo de pollo caliente
1/2 Taza Aceitunas sin hueso
Perejil picado para decorar
Datiles o pasitas (para servir)
Almendras fileteadas (para servir)

Modo de preparacion
1.Rebane finamente la cebolla. Aplaste los ajos. Corte las papas a la mitad y luego en cuartos si es que están grandes.

2.Quite la piel del pollo y espolvoree con al y pimienta.

3.Caliente el aceite en una olla grande y ponga la mitad del pollo a dorar por todos los lados. Saque y repita con el resto del pollo.

4.Regrese el pollo a la olla y agregue la cebolla, el ajo y las especies. Revuelva hasta que el pollo este cubierto en las especies y agregue suficiente caldo de pollo para cubrirlo bien.

5.Ponga a hervir la olla y baje el fuego un poco. Deje cocinar por 30 minutos.

6.Agregue las papas chicas y las aceitunas a la olla. Cubra y cocine por 30 minutos mas o hasta que las papas y el pollo estén cocidos.

7.Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta.

8.Sirva sobre arroz y espolvoree con el perejil picado.

Tips
Puedes servir este plato con dátiles o pasitas y almendras fileteadas

Pechugas al chipotle

Ingredientes

3 Pechugas de Pollo
1 Latita Chile chipotle
1 Botecito Crema entera lala
1/2 Taza Leche
3 Cucharaditas de De aceite

Modo de preparacion

1.Se parten las pechugas en pedacitos y se doran en el aceite.

2.Se licua la crema lala, el chile chipotle, y la leche.

3.Ya que estén bien doradas la spechugas se les vacia lo que licuastes.

4.Se deja a hervir por unos 5 minutos y ya esta listo para servir.

5.Lo puedes acompañar con una pasta y listo, a comer.

Pechuga de pavo al horno con salsa de arandano

Ingredientes

1 Pechuga de pavo entera de 2 kilos
1 Cucharada Aceite de oliva
1/4 Taza Cebolla
2 Dientes de Ajo
Tomillo
Condimento de aves
Salvia
Sal gruesa y pimienta
2 Cucharadas de Mantequilla
1/4 Taza Echallot picadito
1/4 Taza Cebollas picadita
1 Diente Ajo picadito
2 Cucharadas de Harina
1 1/2 Taza Arándonos
2 Tazas de Cidra
2 Cucharadas de Miel de maple
Sal y pimienta

Modo de preparacion

1.Moler en la licuadora ¼ de taza de cebolla, 2 ajos con las hierbas, agregar 1 cucharada de aceite y untar la pechuga con esto.

2.Poner en la charola de horno, agregar una taza de cidra y hornear a 350 Fahrenheit (180 Centígrados) a que un termómetro registre 165 Fahrenheit (75 Centígrados) , como una hora, agregar ½ taza de agua si es necesario.

3.Poner a hervir la cidra, agregar los arándanos y dejar unos minutos. En la mantequilla (2 cucharadas) acitronar la cebolla (1/4 taza), echallot y ajo (1 diente).

4.Agregar la harina a la cebolla y echallot, y dejar unos minutos. Agregar la cidra , los arándanos y la miel y dejar en lumbre suave. Condimentar con sal y pimienta, dejar a que los arándanos esten suaves, pasar al procesador y si se desea colar.

5.Volver al fuego y dejar a que se espese ligeramente.

6.Rebanar la pechuga de pavo delgado y servir con la salsa de arándonos.

Sopa de alcachofa

Ingredientes

1 Limon
3/4 de kilo de alcachofa fresca o de lata.
1 Taza Cebolla picada
1 Cucharada Ajo picado
3 Cucharadas de Mantequilla
1 Cucharada Sal
Tazas 1/2 de vino blanco.
4 Tazas de Caldo de pollo
1 Taza De crema

Modo de preparacion

1.Poner en un recipiente el jugo del limon, aquí se pondran las alcachofas peladas antes de usarlas para la sopa, esto previene que se pongan oscuras.

2.Limpiar las alcachofas con un cuchillo, primero quitar las hojas y luego la pelusa del interior.

3.Cortar los corazones de alcachofa en el jugo de limón en 8 partes.

4.En una olla grande verter la mantequilla, la cebolla, el ajo y las alcachofas hasta que las alcachofas esten doradas y suaves (como 10 minutos).

5.Agregar el vino y dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad (como 3 minutos).

6.Agregar el caldo de pollo y tapar para cocinar la alacachofa de 20 a 25 minutos.

7.Verter la sopa en una licuadora y licuar hasta obtener un pure.

8.Regresar la sopa a la olla y agregar la crema y sal y pimienta al gusto.

Presentación

Servir la sopa y decorar con un poco de crema.

Sopa de betabel

Ingredientes

4 de Betabeles
1 Cebolla
1 Pizca Azúcar
1/4 Taza Crema agria
1 Limón (jugo)

Modo de preparacion

1.Lavar y retirar los restos de tierra que puedan tener adheridos, poner a hervir los betabeles con la cebolla en agua con sal.

2.Retirar cuando estén tiernos (reservar el agua de hervido), pelar y licuar con parte del agua de cocción y la cebolla, verter todo junto el resto del caldo donde se cocieron.

3.Agregar el jugo de limón, azúcar y salpimentar a gusto, mezclar y poner a calentar.

4.Servir caliente o frío con una cucharada de crema agria, exquisita.

Sopa de pepino y enelda fria

Ingredientes

3 de Pepinos, pelados y cortados por la mitad, sin semillas
1 Taza Yogurt natural (idealmente del Griego) de 250gr, sin azucar
1 Cucharada Jugo de limón
3 de Cebollitas de cambray chicas (tambien la parte verde), picada
3 Cucharadas de Eneldo picado
1 Diente de ajo finamente picado
1 Cucharadita Sal
1/4 Cucharadita Pimienta
1 Taza Caldo de verduras (consome)
2 Cucharadas de Aceite de oliva

Modo de preparacion

1.Pele y corte los pepinos por la mitad, quite las semillas.

2.Tome 5 de las mitades y córtelos en trozos grandes y ponga en un bowl.

3.Agregue el yogurt, jugo de limón, cebollita picada, eneldo, ajo, sal y pimienta.

4.Revuelva y tape con un egapack y reserve por 1 hora.

5.Corte el resto del pepino en cubos y reserve.

6.En una batidora, haga puree la mezcla de pepino hasta suave.

7.Con la maquina en movimiento, agregue el caldo de pollo hasta que se incorpore, unos 30 segundos.

8.Ponga en otro recipiente y tape. Meta al refrigerador por 2 horas.

9.Justo antes de servir, espolvoree con el pepino en cubos y aceite de oliva.

Tips

Se puede preparar con 12 horas de anticipación.

Pudin de Navidad

Ingredientes

350 Gramos de Pan molido
400 Gramos de Arándanos deshidratados
200 Gramos de Pasas
2 Piezas de Limón (su jugo y ralladura de cáscara)
1 Pieza Zanahoria finamente rallada
350 Gramos de Azúcar morena
100 Gramos de Ralladura de naranja
350 Gramos de Mantequilla
250 Gramos de Harina blanca
100 Gramos de Miel karo
440 Ml de Cerveza negra
3 Piezas de Huevo

Modo de preparacion

1.En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes menos la cerveza y los huevos.

2.Agrega la cerveza y los huevos y mezcla bien.

3.Vierte la mezcla en refractarios para hacer pudín y cubre los refractarios con papel aluminio y una liga de plástico para que no se moje la mezcla al hervir.

4.Coloca los refractarios de pudín en una olla o refractario grande y agrega agua hasta la mitad de los refractarios de pudín.

5.Sirve caliente.

Presentación
En el momento de servir decora el platillo con unas hojas navideñas.

Tarta de chocolate blanco con fresas

Ingredientes

150 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
1 Lata Leche condensada (para la base)
2 Yemas S de Huevo
3 1/2 Tazas de Harina de trigo
1 Cucharada Polvo para hornear
1 Lata (397 G) Leche condensada (para el relleno)
184 Gramos de Chocolate blanco en trozos :D
1 Taza Frambuesas lavadas y desinfectadas***

Modo de preparacion

1.PARA LA BASE: Bate la mantequilla hasta acremar, agregue la leche condensada y las yemas, mezcle hasta integrar completamente. Agregue la harina y mezcle. Añada la harina previamente cernida cOn el pOlvO para hOrnear hasta Obtener una masa tersa.Vuelque a una mesa previamante enharinada y amase ligeramente.

2.Extienda con la ayuda de un rodillo, cubra los moldes para tartaletas previamente engrasados,recorte las orillas y hornee de 25 a 35 minutos.Reserve.

3.PARA EL RELLENO: En un tazón mezcle la otra leche condensada con el chocolate.Caliente en el microondas por intervalos de 30 segundos moviendo entre cada intervalo. Repita el procedimiento hasta que el chocolate se derrita por completo.

4.Vierta el relleno sobre la base para tartaletas,, decore con las frambuesas y refrigere durante 1 hora o hasta que cuaje por completo. *

Presentación
Pudes cambiar las frambuesas por zarzamoras.
Ingredientes
150 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
1 Lata Leche condensada (para la base)
2 Yemas S de Huevo
3 1/2 Tazas de Harina de trigo
1 Cucharada Polvo para hornear
1 Lata (397 G) Leche condensada (para el relleno)
184 Gramos de Chocolate blanco en trozos :D
1 Taza Frambuesas lavadas y desinfectadas***
Modo de preparacion
1.PARA LA BASE: Bate la mantequilla hasta acremar, agregue la leche condensada y las yemas, mezcle hasta integrar completamente. Agregue la harina y mezcle. Añada la harina previamente cernida cOn el pOlvO para hOrnear hasta Obtener una masa tersa.Vuelque a una mesa previamante enharinada y amase ligeramente.

2.Extienda con la ayuda de un rodillo, cubra los moldes para tartaletas previamente engrasados,recorte las orillas y hornee de 25 a 35 minutos.Reserve.

3.PARA EL RELLENO: En un tazón mezcle la otra leche condensada con el chocolate.Caliente en el microondas por intervalos de 30 segundos moviendo entre cada intervalo. Repita el procedimiento hasta que el chocolate se derrita por completo.

4.Vierta el relleno sobre la base para tartaletas,, decore con las frambuesas y refrigere durante 1 hora o hasta que cuaje por completo. *

Presentación
Pudes cambiar las frambuesas por zarzamoras.
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laura pausini se fue

Ensalada de pollo

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
4 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos pequeños
6 zanahorias cocidas y picadas
2 varas de apio finamente picado
1 lata de chícharos
Mayonesa
Agua
Sal
1 diente de ajo

PREPARACION:

Hervir las pechugas en agua con sal y el diente de ajo. Una vez cocidas y frías, deshebrarlas.

Mezclar en una ensaladera las papas, chíharos, zanahorias y pollo con mayonesa a gusto

Pavo ahumado

1 Pavo Ahumado de 4 a 6 Kg.
Relleno:
10 Piezas de pan dulce ( biscochos )
250 gr. de mantequilla
1 Lata de consomé de res
1 Lata de leche evaporada
100 gr. de acitrón cortado en cubitos
100 gr. de orejones de manzana cortados en piezas pequeñas
Azúcar al gusto

El pavo se mete al horno a 200°C por tres horas.
Para el relleno: Se cortan los biscochos en cubos medianos, se la agrega el consomé de res, la leche y la mantequilla, se revuelve bien y se agregan las frutas y el acitrón, se agrega azúcar al gusto y se mete al horno por media hora a 200° C. Se puede rellenar el pavo con éste relleno o bien

INGREDIENTES
1kg. de lomo de novillo
manteca cantidad necesaria
aceite de oliva
sal, pimienta

Salsa bearnesa
1/2 taza de agua
1/4 taza de vinagre de vino
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de cebolla picada
una ramita de perejil
una ramita de estragón
4 yemas
180 gramos de manteca
sal, pimienta

PREPARACION
Salsa bearnesa.
Poner en una cacerola chica, el agua, el vinagre, el vino, la pimienta, la cebolla, el perejil y el estragón.
Mezclar todo.

Colocar sobre el fuego y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Retirar y colar. Dejar enfriar y agregar las yemas previamente mezcladas.

Poner sobre un baño María suave revolviendo continuamente hasta que esté formada una crema.
Ir incorporando la manteca de a trocitos mezclando siempre como si fuese una mayonesa.

Una vez que esté bien ligada y espesa, retirar y condimentar a gusto.
Poner en una salsera y mantener a baño María hasta el momento de servirla.

Cocido de la carne a la parrilla.
Cortar la carne en cuatro trozos. Atar con un hilo consistente cada contorno de carne para que conserven su forma durante el cocimiento.

Pincelarlos con aceite de oliva y llevar sobre una parrilla bien caliente con brasas de leña.
Se formará enseguida una corteza firme que es el sellado que se debe realizar para que los jugos no se escapen.

Para dar vuelta el chateaubriand emplear una pinza, nunca pincharlo.
El cocimiento se hace vuelta y vuelta, término que significa que una vez cocida una parte se da vuelta para terminar la cocción de la otra, pero sin volver a girar.
Salpimentarlos a gusto.

Ir pintándolos con la manteca derretida durante su cocción lo que le va a dar ese sabor tan particular del chateaubriand.
Una vez pronto, al comerlo sabremos si está en su punto correcto si encontramos el centro de la carne rojo y jugoso.

Servir enseguida acompañado por espárragos hervidos, papas noisette
y la salsa bearnesa.

Ensalada de coditos fria

Ingredientes:

200GR DE PASTA CODO #1
100 ML DE CREMA
4 CDAS DE MAYONESA
1/4 KG DE JAMON
6 REBANADAS DE QUESO AMARILLO

preparacion:

SE CUECE LA PASTA CON UNA HOJA DE LAUREL Y UN CUBO DE CALDO DE POLLO
CUANDO YA ESTA COCIDA SE ESCURRE
SE PICA EL JAMON Y EL QUESO, EN UN REFRACTARIO SE PONE LA PASTA SE AGREGA EL JAMON Y EL QUESO SE REVUELVE Y SE AGREGA LA CREMA.

Fondue de chocolate

Ingredientes (4 personas)

750 gramos de cobertura de chocolate.
1 decilitro de agua.
2 decilitros de nata líquida.
100 gramos de azúcar (si hiciese falta).
Unos bizcochos, pan tostado o frutas frescas troceadas.

elabora:

Troceamos las tabletas de chocolate y ponemos en una cazuela con 1 decilitro de agua al baño maría y calentamos hasta que se derrita. Una vez derretido el chocolate, batimos con la nata hasta formar una crema homogénea y ponemos a punto de azúcar todo ello dentro de baño maría para que el chocolate se mantenga caliente. Servimos el chocolate caliente con bizcochos troceados o pan tostado y hasta con frutas troceadas.

Jamon navideño

Ingredientes :

1 jamón de 3 ó 4 kilos (6 a 8 lbs)
1 taza de mermelada de naranja, aproximadamente
Clavos de olor
Cerezas marraschino
1 lata de rodajas de piña en almíbar
1 botella de Coca Cola de ½ litro (2 tazas)

Preparación:

Colocar el jamón en una asadera y llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 10 minutos.
Retirar del horno y con un cuchillo marcarle rombos en la parte de arriba y untarle la mermelada de naranja, previamente disuelta con un poquito de agua.

Incrustar los clavos de olor en el cruce de los rombos. Cortar las cerezas marraschino por mitad y colocar en el centro de cada rombo.
Sujetar las rodajas de piña con palitos de dientes alrededor del jamón.

Verter encima la mitad de la Coca Cola y llevar el jamón al horno caliente durante 20 minutos.
Retirar del horno y acomodar en una fuente. Servir acompañado de camotes glaseados y rodajas de piña.

Pierna adobada

Ingredientes

250 g de chile ancho
150 g de chile mulato
2 l de agua
1/2 l de vinagre blanco
1 cdita de pimienta negra
1 cdita de clavo de olor
5 o 6 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 de 5 o k de pierna de cerdo
sal
2 k papas cambray.

Procedimiento

Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar.
Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.
Licuar muy bien y colar ( de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible )
Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal )
Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.
Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 hrs. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.
Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna.

Un poco de amor - Mocedades

No Me Llames Dolores Llamame Lola

rocio durcal - como han pasado los años

Gelatina al vino tinto

Ingredientes:

• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1 ¼ de tazas de agua fría
• 1 ½ tazas de vino tinto merlot de preferencia.
...• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ¼ de taza de azúcar
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 4 ½ tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
• ½ tazas de crema batida
.
Preparación:

1.- Hidrate la gelatina en ¼ de tazas de agua. Reserve.
2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsámico, el azucar y el clavo de olor. Enseguida, agregue la gelatina hidratada y mezcle todo perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego.

3.- Llene, . Refrigere hasta que cuajen.

4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cúbralas con la preparación del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen.

5.- Desmolde sobre platos individuales.

BUFALO WINGS

PARA EL SPICY:

* 100 ML. DE SALSA DE BOTELLA (BRAVA O VALENTINA)
* 150 ML. DE SALSA INGLESA.
*2 CUCHARADAS DE VINAGRE.
* 250 ML. DE SALSA CATSUP.
PONER A REDUCCION ESTA SALSA HASTA ESTAR ESPESA ( 10 MINUTOS), PROBAR SABOR LIGERAMENTE PICOSO, RESERVAR.

ADEREZO BLUE CHESEE:

* 5 CUCHARADAS DE QUESO ROQUEFORT DESMORONADO.
* 1/2 KILO DE MAYONESA KRAFF.
* 5 CUCHARADAS DE QUESO COTAGE.
* 3 CUCHARADAS DE CREMA ACIDA.
* UNA CUCHARADITA DE VINAGRE.
SAL,PIMIENTA Y AJO GRANULADO AL GUSTO.
COLOCA MAYONESA, CREMA, VINAGRE, SAL, PIMIENTA Y AJO EN UN CONTENEDOR, BATE HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE INCORPORADOS LOS INGREDIENTES, AGREGA EL QUESO ROQUEFORT Y QUESO COTAGE, BATE LIGERAMENTE CON ESPATULA PARA NO ROMPER LOS QUESOS. RESERVAR.

PREPARACION:

UN KILO DE ALITAS DE PREFERENCIA ADOBADAS, YA LAS VENDEN ASI EN EL SUPERMERCADO, SE PONEN A FREIR HASTA QUE ESTEN TOTALMENTE FRITAS, SE SACAN SE ESCURREN DE EXCESOS DE GRASA Y SE BAÑAN CON EL SPICY, SE AGREGAN EN PLATO CON TALLOS DE APIO FRIOS Y EL ADEREZO BLUE CHESSE. Y LISTO A QUEDAR SUPER BIEN CON TUS INVITADOS.. DELICIOSAS.

Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Ingredientes (para 6 personas):

1 1/2 kg. de lomo
250 g. de champiñones
1 kg. de uva roja (opción negra)
150g. de ciruelas descorazonadas
1 taza de vino Pinot
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite normal.
3 cucharadas de extracto de carne
1/2 taza de harina
sal
pimienta

Preparación

Limpia el lomo y pasa ambos lados por harina. Reserva.
Pon en una sartén grande tres cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte, agrega el lomo a que se dore por cada lado (4 a 5 minutos por lado) y reserva.
Dispon el lomo previamente sazonado en un recipiente metálico o de vidrio. Agrega los aceites, el vino, las uvas, los champiñones, y las ciruelas , coloca en el horno medio 40 minutos aproximadamente.
Incorpora el extracto de carne disuelto en una taza de agua hirviendo diez minutos antes de sacar el lomo del horno.
Saca del horno y corta en trozos de aproximadamente 2 centímetros.
Sirve en una fuente con la preparación a su alrededor.

La española en el bicentenario!!

Conchitas gratinadas

Ingredientes:

*30 conchitas de abanico
*50 gramos de harina
*60 gramos de mantequilla
*500 ml. de leche evaporada
*Cien gramos de queso parmesano
*Media cucharadita de páprika
*Una cucharadita de perejil picado
*Sal y pimienta


Preparación


Sacar las conchitas de sus valvas, lavarlas bien y dejar secar los caparazones.

Para preparar la salsa, derretir la mantequilla y añadir la harina, cocinar por unos minutos a fuego bajo y añadir lentamente la leche, e ir mezclando con una cuchara de madera para evitar se formen grumos, en seguida sazonar con sal y pimienta, agregar la páprika y el perejil previamente picado.

Colocar las conchitas en sus caparazones y volcar una cucharada de salsa sobre cada una, finalmente espolvorear queso parmesano rallado y llevar al horno por 12 minutos a 180 grados.

Si desea puede reemplazar las conchitas por choros o almejas previamente cocidas,.
Servir de preferencia caliente, acompañadas con rodajas de papas cocidas.

Jalea Mixta

Ingredientes:

*Cuatro caracoles
*Cuatro machas
*Tres conchas de abanico
*Dos calamares
*Dos choros
*Dos limones
*Un trozo de yuca cocida
*Dos cucharadas de harina de maíz
*Aceite
*Sal y pimienta


Preparación



Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas. Sazona los mariscos con sal y pimienta. Cúbrelos con harina de maíz, fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados. Escurre el aceite y coloca en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprime algunos limones sobre la jalea antes de servir y deja unas rajas de limón sobre la fuente.

Pollo con arroz, queso y brocoli

Ingredientes:

*Una taza y media de arroz
*Cinco filetes de pechuga de pollo
*Dos cubitos de caldo de pollo
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Un cuarto de kilo de queso fundido
*Un brócoli
*Tres tazas y media de agua caliente
*Sal y pimienta al gusto


Preparación


Cortar cada pechuga en tres o cuatro trozos. Picar el queso en trozos pequeños. Cortar el brócoli separando los ramitos y desechando el tallo duro.

En una olla calentar la mantequilla con el aceite y dorar los trozos de pollo. Retirar y en la misma olla poner el agua caliente y los cubitos de caldo, moviendo para que se disuelvan.

Cuando rompa el hervor, agregar el arroz, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Añadir los trozos de pollo dorados con el brócoli, sazonar con pimienta al gusto, mezclar y dejar cocinar unos diez minutos. Al final agregar el queso y dejar al fuego otros diez minutos para que se derrita completamente. Rectificar la sazón. Servir acompañado con ensalada de lechuga adornado con tiritas de pimiento.

Fajitas norteñas mexicanas

Ingredientes:

1 lata de media crema nestle o un botecito de crema de cocina previamente enfriada un poco para que agarre consistencia.
1 lata de frijoles refritos bayos o negros
aceite de giralos
1/2 kilo de carne de res o ternera par bistec (suave) coratda en tiras o fajas.
1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en tiras o fajas.
1 cebolla en rebanadas
y piniento verde en tiras
1 pimiento rojo en tiras.
sal con ajo
pimienta molida

En una sarten coloca aceite y ya que este caliente vierte las fajas de carne y pollo , sazonalas con la sal con ajo y pimienta ya que se esten dorando hecha los pimientos y la cebolla.
los frijoles sofrielos con un poco de acite en una sarte y colocalos en un tazón y en otro coloca la crema

sirvelos por separado en la mesa y las fajitas en otro plato, acompañalo con tortillas de arina, guacamole y salsa.

Alfajores norteños

Masa
Margarina 10 g
Huevo 1
Yemas 6
Azúcar 10 g
Cognac 10 cc
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 1 pizca
Varios
Dulce de leche repostero
Glasé


Preparación
1.Masa
2.Mezclar en una procesadora o en forma manual, la margarina, el huevo, las yemas, el azúcar y el coñac. Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados. Mezclar hasta formar una masa suave y lisa. Estirar la masa con palote y dar varios dobleces. Dejar reposar 30 minutos.
3.Luego, estirar la masa y doblar en dos, tres veces más. Por último estirar y cortar discos de 6 cm de diámetro. Distribuir en placa enmantecada y cocinar en horno a 170° C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar e la placa.
4.Armado
5.Una vez fríos, hacer una torre intercalando 3 tapitas con dulce de leche, cubrir con glasé y dejar secar.

Empanadas de cuadril

Ingredientes
Grasa de vaca, 1/2kgrs.
Cebollas, 3/4 kgrs.
Tomates, 2.
Morrones, 1.
Pimentón dulce, 3 cdas.
Cuadril, 1 kgrs
Comino, 2cdas.
Papas, 2.
Harina, 2 cditas.
Taza de caldo, 1.
Huevos duros, 2.
Aceitunas verdes.
Pasas de uva.
Ají picante.
Sal.
Instrucciones
Colocar la grasa en una caerola.
Calentar y dorar la cebolla.
Añadir los tomates pelados y picados, los morrones picados, el pimentón.
Mezclar bien.
Retirar del fuego .
Agregar la carne cortada en cuadraditos, las papas en dados, la harina y el comino disueltos previamente en el caldo.
Seguir cocinando a fuego lento, moviendo para evitar que se pegue.
Retirar.
Poner los huevos duros picados, las pasas de uva, las aceitunas descarozadas.
Condimentar con sal y ají.
Colocar en cada disco de empanada un poco de relleno.
Poner agua en los bordes.
Cerrar.
Hacer el repulgo.
Cocinar a horno 15 minutos.
Retirar.

Pollo a la norteña

Ingredientes (Para 4 personas):.
.
- 1 pollo entero.
- 2 cebollas medianas picadas a la juliana.
- 1 taza de ají mirasol molido.
- 1/2 taza de aceite.
- 1 cucharadita de orégano molido.
- 1 cucharada de culantro picado.
- Un chorro de vinagre blanco.
- Ajo molido.
- Pimienta y sal al gusto..
.
Preparación:.
.
Trocear el pollo, colocarlo en un recipiente y condimentarlo con sal, pimienta, ajos, vinagre y la mitad del ají mirasol molido..
Poner al fuego una olla y agregar el aceite, cuando esté caliente echar la cebolla, el resto de ají mirasol molido y los ajos, dorar un poco y agregar el orégano..
.

Luego colocamos el pollo que está macerado, revolvemos y agregamos el culantro picado dejamos cocinar hasta qu este en su punto.

Migas norteñas

Ingredientes:

2 huevos (para cada platillo),
2 tortillas de maíz,(para cada platillo),
sal.
Método: Corte las tortillas en triangulitos y fríalas en aceite bien caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompáñelos con frijoles y salsa al gusto.

Frijoles con seco

Para los frijoles:

1 kg Frijoles canarios.
1/2 kg carne chancho (papada).
100 gr zapallo.
1/2 taza de leche.
Orégano seco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta.
Comino.

Para el seco:

1 kg Cabrito en trozos.
2 tz de Chicha de jora.
2 cdas de ají amarillo molido.
2 cdas ají panca molido.
2 cdas ají amarillo en tiras.
1/2 kg Yuca cocida.
100 gr Zapallo loche rallado.
1 Cebolla.
1 limón.
1 atado de Culantro picado.
C/n Aceite.
C/n Ajos picados.
C/n Sal.
C/n Pimienta.
C/n Comino.
Salsa Criolla.

Para resaltar:

También se puede acompañar con arroz blanco y yuca sancochada y la infaltable salsa criolla.

Preparación

Tenemos el cabrito en trozos, luego agregar la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido, ají panca, sal, pimienta, comino y solo un poquito de pimienta. Se deja macerar por lo menos un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo la noche anterior. Luego picar el ají amarillo en tiras, retirar las venitas, las pepas unos 3 a 4 ajíes.

Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el picado y el ají panca. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, luego vaciar la mezcla donde este se maceró. Cocer hasta conseguir que se suavice la carne, agregar el culantro picado y dejar un poco de culantro entero solo hojas, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más o menos, agregar posteriormente el culantro en hojas. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsa criolla, que se prepara con cebolla, limón, sal, pimienta y ají limo en rodajas.

Los frijoles ponerlos a remojar desde la noche anterior y cambiar el agua por lo menos 2 veces. Colocar el frijol en agua con la papada de chancho y dejar cocinar hasta que estén suaves. Cuando estén cocidos, reservarlos. Picar 1 cebolla en cuadritos, ajos molidos, comino, orégano, ají amarillo molido. En una olla agregar aceite, colocar la cebolla, el ajo molido, sal, pimienta, comino, orégano y dejar cocinar el aderezo.

Colocar en una licuadora una parte de los frijoles y una parte del chancho. Agregar en la olla del aderezo los frijoles, licuados y enteros a fuego bajo con un poco del agua donde se cocinó el frijol, remover para que el aderezo se mezcle y agregar unas rodajitas delgadas de zapallo solo la parte amarilla. Dejar cocinar hasta que el zapallo se deshaga y removiendo para que no se pegue en la olla. Cuando estén los frijoles agregar un chorrito de leche y orégano soasado encima.

Quesadillas norteñas

ingredientes:

1 1/4 Kilo Masa para tortillas
1 cubo Caldo de Pollo
1/3 Taza harina de trigo
1 Cucharadita bicarbonato de sodio
1/4 Taza agua


RELLENO

1 Lata Leche Evaporada CARNATION CLAVEL
1 Taza agua
1 Paquete Puré de Papa
1 Paquete carne seca y salada (machaca)
4 Piezas chiles (en vinagre picados)
1/2 Taza aceite de maíz (para freir)
1 Lata Media Crema NESTLÉ (lata)


Mezcla la masa para tortillas, el Caldo de Pollo, la harina, el bicarbonato y el agua hasta obtener una masa suave. Si es necesario agrega un poco mas de agua. Divídela en 30 piezas y reserva.
Para el relleno calienta la Leche Evaporada y el agua. Incorpora las hojuelas del Puré de Papa , la machaca y los chiles. Mezcla. Reserva.
Aparte, forma tortillas con la masa, rellena con la mezcla anterior y doble oprimiendo bien las orillas. Fríelas en aceite caliente y baña con la Media Crema .

Entomatadas norteñas

Ingredientes:

● Tomates frescos al gusto
● 1 diente de ajo picado
● 1 a 3 cucharaditas de Maicena disueltas en agua
● Media cebolla en rodajas
● 2 a 3 cuacharaditas de azucar

Preparación:

Cocer los tomates con agua hirviendo, una vez que el pellejito se suelte se retiran de la lumbre, se les quita la piel, y se ponen en la licuadora, con el aguita con la que hirvió, el ajo y las cucharadas de maicena dependiendo si es mucha agua se va agregando mas, para que espece cuando este en la oya
Se sofrie un poco la cebolla con muy poco aceite de oliva, ya que esta sofrito, se vacia la salsa que se licuó, ya colada menear con la cuchara y agregar un poco de knorr suiza, y el azucar, mover y despues vaciarle la lata chica de pure de tomate y dejar hervir
En una sarten,a parte se firien tortillas de maiz, sin que queden muy duritas y se van escurriendo en un plato con toallas absorbentes para quitar el exceso de grasa
Ya que la salsa hierva se va probando y se le va agregando mas azucar, knorr suiza o maicena , dependiendo el gusto y el espesor que se quiera lograr
Se mete la tortilla frita dentro de la salsa de tomate luego se saca y con esta se van formando rollitos de tortilla rellenos de queso, se van poniendo en un refractario y ya cuando se tengan todos los rollitos de tortilla formados , se les agrega encima mas salsa de tomate, queso rayado y crema, y un toquecito de sal y pimienta.
Servir calientitos para que el queso este derretido

Cabrito norteño

Ingredientes


*Un kilo de carne de cabrito en trozos
*Chicha de jora
*Ají amarillo molido
*Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades)
*Yuca sancochada
*Zapallo loche rallado
*Cebolla cortada a la pluma
*Limón
*Culantro picado
*Aceite
*Ajos picados
*Sazonador
*Sal
*Pimienta
*Comino


Preparación



Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta).
Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas.
Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado.
Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.

Burritos norteños de carne molida

Ingredientes

• 600 gr. de carne picada
• 18 tortillas
• 1 ½ cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates pelados y picados
• 2 chiles jalapeños picados
• 1 morrón verde cortado en tiras
• 1 morrón rojo cortado en tiras


2.Preparación
1 En una sartén fríe la cebolla junto con el ajo, el chile y los morrones. Agrega los jitomates picados y la carne picada y mezcla. Agrega sal y pimienta.
2 Cocina a fuego bajo durante 25 minutos.
3 Calienta las tortillas en una plancha. Coloca una porción del relleno sobre la tortilla, agrega tiras de morrones verde y rojo.
4 Enrolla la tortilla y repite el proceso hasta terminar con el relleno. Sirve caliente.


3.Consejo
Acompaña los burritos con una buena salsa picante.

Sopa de coliflor con queso gorgonzola

Ingredientes

1 Coliflor, cortada en trozos
1 Cucharada Aceite
1 Cebolla picada
2 de Dientes de ajo, finamente picados
1 Poro, picado
3 de Ramas de apio, picado
1 Papa, cortada en trozos chicos
2 Tazas de Caldo de pollo
1/4 Taza Sherry
2 Cucharaditass de Pimienta
1 Cucharadita Sal
1/2 Taza Crema para batir
85 Gramos de Queso gorgonzola o cualquier otro blue cheese
1/4 Taza Perejil picado finamente

Modo de preparacion

1.Caliente el aceite en una olla grande sobre fuego medio. Agregue la cebolla, ajo, poro y apio. Cocine hasta que esten suaves, unos 5 minutos. Agregue la papa, el caldo de pollo, la coliflor en trozo y el Sherry.

2.Espere a que hierva y luego baje el fuego un poco, revolviendo ocasionalmente hasta que las papas y coliflor estén suaves.

3.Ponga todo en una licuadora y haga puree.

4.Regrese la sopa a la olla y agregue la leche, crema y el blue cheese. Sazone con sal y pimienta y revuelva bien.

5.Sirva con un poco de queso gorgonzola en el centro y perejil picadito.

Presentación

También queda rico y bonito decorado con unos trocitos de tocino en el centro.

Crema de esparragos

Ingredientes

1 Kilo Espárragos verdes
1 Cebolla picada
3 Cucharadas de Mantequilla sin sal
5 Tazas de Caldo de pollo, y mas por si es necesario
1/2 Taza Crema
1/4 Cucharadita Jugo de limón

Modo de preparacion

1.Corte las puntas de los espárragos. Reserve para adornar.

2.Corte el resto de los espárragos en trozos de 1 cm.

3.Cocine la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla hasta que este suave, revolviendo con una cuchara de palo.

4.Agregue los espárragos, con sal y pimienta al gusto y deje que se cocinen otros 5 minutos.

5.Agregue entre 5-6 tazas de caldo de pollo y deje que cocer tapado unos 15-20 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos.

6.Mientras se cocina la sopa, en una olla con un poco de agua con sal, cocine las puntas de los espárragos, unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra y reserve.

7.Ponga la sopa en la licuadora y haga puré. Regresela a la olla.

8.Agregue la crema y más caldo de pollo si es necesario. Cheque la sal y pimienta.

9.Cocine la sopa hasta que hierva y agregue la cucharada de mantequilla restante hasta que se derrita.

10.Añada el jugo de limón.

11.Sirva en platoss individuales y decore con las puntas de los espárragos.

Rollo de chocolate con betun de castañas

Ingredientes
85 Gramos de Chocolate semi amargo, en trozos
2 Cucharadas de Agua caliente
Mantequilla para engrasar la charola
9 de Huevos
1 Taza Azúcar
6 Cucharadas de Polvo de cocoa
1/8 Cucharadita Sal
150 Gramos de Crema para batir
1 Cucharada Leche
250 Gramos de Pure de castañas dulce comprado
Modo de preparacion
1.Precaliente el horno a 180 grados y ponga la rejilla en el centro del horno.

2.Derrita a bano maría el chocolate con el agua caliente. Deje que se ponga a temperatura ambiente.

3.Engrase una charola de 20 cms (para cocinar pastel delgadito) y ponga papel para hornear.

4.Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo a a velocidad media hasta que se esponjen un poco, unos 3-5 minutos.

5.Agregue 1/2 taza de azúcar y siga batiendo, otros 2 minutos.

6.Reduzca la velocidad de la batidora y agregue el chocolate derretido.

7.Con una espátula, agregue la cocoa y sal y revuelva bien.

8.En otro recipiente limpio y con las aspas de la batidora limpias, bata las claras de huevo hasta que se doblen en volumen, unos 30 segundos a velocidad media.

9.Agregue la otra 1/2 taza de azúcar y suba la velocidad de la batidora hasta que se formen picos suaves, como entre 3-4 minutos.

10.Con una espátula y movimientos envolventes, mezcle las claras a la mezcla de chocolate. No bata demasiado pero asegúrese de que no quede nada blanco.

11.Ponga la mezcla en la charola de pastel preparada y hornee por unos 22-25 minutos.

12.Acomode una toalla de papel de cocina sobre una superficie grande (del tamaño del pastel) y cubra con cocoa de chocolate en polvo.

13.En cuanto salga el pastel del horno, pase un cuchillo alrededor de los bordes y ponga el pastel invertido sobre las toallas de cocina con cocoa. Quite el papel de hornear con cuidado.

14.Comenzando por uno de los lados cortos del molde, enrolle el pastel con las toallas de papel de cocina. Deje que se enfríe a temperatura ambiente enrollado.

15.Prepare la crema de castañas. Bata la crema y la leche hasta que se esponje y agregue el puré de castañas con una espátula y movimientos envolventes.

16.Con cuidado, desenrolle el pastel y cubra con el relleno de castañas. Vuelva a enrollar.

17.Espolvoree el pastel con azúcar glass, cocoa o un poco mas de betún.

Tronco de navidad

Ingredientes
6 de Claras
6 de Yemas
6 Cucharadas de Azucar glass
6 Cucharadas de Harina
6 Cucharadas de Cognac o ron
1 1/2 Taza Agua
125 Gramos de Azucar normal (1/2 taza)
5 de Yemas
200 Gramos de Mantequilla
125 Gramos de Chocolate derretido en 3 cucharadas de leche
1 Cucharada Coco verde (opcional)
Modo de preparacion
1.Primero comenzamos con el panque, se baten las claras a punto de nieve, se agrega el azucar poco a poco y se sigue batiendo para que quede como merengue.

2.Aparte se baten las yemas y se revuelven con las claras alternando con el harina.

3.Se engrasa y enharina una un recipiente largo y ancho y se le pone esta mezcla.

4.Se mete al horno precalentado a 200 grados centigrados por 10 minutos.

5.Se desmolda sobre un trapo mojado y se enrolla con servilleta y todo hasta que este frio mientras se hace la crema para rellenar.

6.Se hace un almibar con el agua y el azucar.

7.Se deja hervir unos 5 minutos el almibar.

8.Por aparte se baten las yemas como una crema y se añaden al almibar caliente.

9.Se deja enfriar y se revuelve con la mantequilla previamente batida en la batidora.

10.De esta crema se quita la tercera parte y se deja en el congelador un rato.

11.Al resto de la crema se le agrega el chocolate derretido y esta lista para agregarse al panque.

12.Se desrolla el panque y se moja en el licor elegido, luego se rellena con la crema de chocolate y se enrolla nuevamente.

13.Con la crema blanca guardada se pueden hacer figuras navideñas y colocar sobre el tronco.

Presentación
Para servir se espolvorea con azucar glass por partes y se adorna con el coco verde y hojitas verdes.

Flan de queso

Ingredientes
8 Onzas de Queso crema al tiempo
1 Lata Leche condensada
150 Ml de Agua
6 de Huevos
1 Cl Vainilla
1 Taza Azúcar
Modo de preparacion
1.Se pone el azúcar a caramelizar en una olla (vigilandola para que no se queme) y se pone en la flanera.

2.Se mezclan los demás ingredientes en la licuadora: la leche condensada, el agua, los huevos, la vainilla y el azúcar.

3.Se agregan los ingredientes en la flanera.

4.Se pone otro recipiente con tapa y se pone a cocer a baño maría en el horno por 30 minutos a 180 centigrados.

5.Una vez frío, se guarda en el refrigerador hasta servirse.
¿

Pastel imposible

Ingredientes
8 Onzas de Queso crema al tiempo
1 Lata Leche condensada
150 Ml de Agua
6 de Huevos
1 Cl Vainilla
1 Taza Azúcar
Modo de preparacion
1.Se pone el azúcar a caramelizar en una olla (vigilandola para que no se queme) y se pone en la flanera.

2.Se mezclan los demás ingredientes en la licuadora: la leche condensada, el agua, los huevos, la vainilla y el azúcar.

3.Se agregan los ingredientes en la flanera.

4.Se pone otro recipiente con tapa y se pone a cocer a baño maría en el horno por 30 minutos a 180 centigrados.

Rompope Navideño

Ingredientes:
 4 yemas de huevo
 6 tazas de leche
 1 taza de azúcar
 1/2 taza de almendras
 Ron al gusto

Preparación
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas; licuelas con poca de leche, hasta que no tenga grumos. Hierva el resto de la leche agregándole el azúcar y las almendras; agite con una pala de madera hasta que espese; retírela del fuego.
Bata las yemas con el ron y añádalas poco a poco sin dejar de menear, hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y enváselo en botella de vidrio. Sirva en copas acompañado de una nochebuena.

Ensalada de manzana

• 1 lata grande de coctel de frutas en almibar (se le tira el almibar)
• 1 lata mediana de trozos de piña el almibar (se le tira el almibar)
• 1 bote de crema batidacrema batida
Es lo mismo que la nata montada. La crema de leche con 30% de valor graso, se bate para incorporar aire y así obtener la crema batida o montada, cuando agregamos azúcar en el proceso se obtiene crema chantilly
• 1 taza de nuez picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 2 tazas de pasitas
• 3 zanahorias ralladas
• 6 manzanas pueden ser rojas, verdes o amarillas
• canela en polvo
• cerezas

Elaboración de Ensalada de manzana:
• Se pican en cuadros las manzanas con todo y la cascara (o segun tu gusto)
• Se revuelve en un recipiente con la zanahoria rallada
• Se le agrega la fruta sin el almibar
• Se incorpora bien todo lo anterior y posteriormente se le agrega la nuez, las pasitas y la crema batida.
• Se refrigera una hora antes de servirse (solo para que este un poco fresca)
• Al servirla se le agrega encima de la ensalada un poco de canela en polvo
• Como toque final puedes colocar una cereza

Martini de Lychee

Ingredientes
• 1/2 Lata Lychees en jarabe
• 1 Cucharada Jugo de limón
• 3/4 Tazas de Vodka
• 3 Cucharadas de Licor de Naranja
Modo de preparacion
1. En una martinera sacuda el jarabe de lychee, el jugo de limón, hielo, vodka y el licor de naranja.
2. Tome 2 copas de martini ponga 2-3 lyches por copa.
3. Vierta sobre ellas la bebida y sirva.
Tips
Las lychees enlatadas las puede encontrar en tiendas de productos asíaticos.

Ana Belen_La mentira

Capullito de Aleli , Caetano Veloso - Subt english

Sabor a mi

julio iglesias-no me vuelvo a enamorar

Lola Beltrán -PALOMA NEGRA- , 1993

ROCIO DURCAL - POR QUE FUE QUE TE AME

Champurrado

INGREDIENTES:


● 3 litros de Leche
● 1 litro de Agua
● 2 tablillas de chocolate
● 2 piloncillos
● 2 rajitas de Canela
● 1 1/2 tazas de masa de maiz

PREPARACION:

En una cacelora se pone a hervir el agua,la canela y el piloncillo,hasta que este se deshace.2.-En un litro de leche se deshace la masa y se agrega al agua que esta hirviendo.3.-Por ultimo se le agrega el resto de la leche y el chocolate y se deja que hierva hasta que en chocolate se disuelva a fuego lento,cuidando que no se queme