Rosca de reyes III

Ingredientes:

Fermento:

Levadura fresca 65 g.
Agua o leche 100 CC.
Azúcar 1 cucharadita.
Harina 0000Harina 0000
(Harina cuatro 0000) denominaciones argentinas para diferenciar las harinas fuertes (harina 0, 00, 000 ó 0000). Las harinas se clasifican según la cantidad de proteínas que contengan para formar el gluten, conseguir el leudado y una consistencia firme. La harina 0000 es más refinada, de color más blanco, menor formación de gluten y no mantiene su forma, se usa en repostería para obtener panes de molde, bizcochos esponjosos, las masas de hojaldre, la pastelería fina, etc.; en España su equivalente es la harina 45. 2 cdas.

Masa:

Huevos 2
Yemas 3
Azúcar 190 g.
Extracto de malta o mielmiel 1 cdita.
Esencia de vainilla 1 cda.
Agua de azahar 1 cdita.
Coñac 1 copita.
Ralladura de naranja 1 cda.
Ralladura de limón 1 cda.
Harina 0000Harina 0000
harina 45. -1 KG.
Sal 2 cdtas.
Margarina 165.
Agua o leche cantidad necesaria

VARIOS:

CREMA PASTELERA 1 L.
CEREZAS MARRASCHINO 16
HIGOS EN ALMIBAR 4
Huevo batido para pincelar
Azúcar grana para espolvorear.



Cómo hacer La Rosca de Reyes paso a paso:

Fermento

•Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre. Cubrir con film y dejar fermentar al doble.

Masa:

•Ubicar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, esencia de vainilla, Agua de azahar, y las ralladuras y el coñac, Agregar el fermento previo y mezclar.
•Incorporar de a poco la harina mezclada con la sal y la manteca blanda, añadiendo un poco de leche tibia hasta lograr una masa blanda. Amasar, hasta que se note suave dar forma de bollo, cubrir y dejar descansar 30'.minutos.
•Dividir en cuatro partes y bollar. Cubrir y dejar reposar 30'.minutos.
•Formar las roscas y colocar sobre placas enmantecadas.
•Cubrir y dejar leudar el doble.
•Decorar con la crema pastelera, las cerezas y los higos. Pintar con huevo batido y cocinar a 170 ° C durante 35'.
•Una vez cocidas, abrillantar con almíbar o mermelada reducida y adherir el azúcar grana